Edible mushroom

Вялікая энцыклапедыя "Ядомыя грыбы" - апісанне і фота.

Ва ўсім свеце вырошчваюць і збіраюць мноства ядомых грыбоў. Грыбы маюць спецыфічны густ і пах, некаторыя з іх з'яўляюцца дэлікатэсамі і маюць вельмі высокую цану.

Ядомасць грыбоў вызначаецца адсутнасцю таксічнага дзеяння на чалавека, густам і водарам, харчовай і кулінарнай каштоўнасцю. Таксама ў грыбах ёсць ферменты (асабліва ў шампіньёнах), якія паскараюць расшчапленне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў, спрыяюць лепшаму засваенню ежы.

Перш чым лічыць любы лясны грыб ядомым, яго трэба вызначыць. Правільная ідэнтыфікацыя грыба - адзіны бяспечны спосаб пераканацца ў ядомасці і адзіная абарона ад магчымых няшчасных выпадкаў.

Ядомыя грыбы ўключаюць шмат відаў, якія альбо збіраюць у прыродзе, альбо вырошчваюць.

Самым вядомым з'яўляецца белы грыб (белыя грыбы, белыя грыбы, белыя грыбы або белыя грыбы). Цэніцца як інгрэдыент для розных кулінарных страў, B. edulis - гэта ядомы грыб, які карыстаецца вялікай пашанай у многіх кухнях, і звычайна яго рыхтуюць і ядуць у супах, пастах або рызота. Грыб адрозніваецца нізкім утрыманнем тлушчу і лёгказасваяльных вугляводаў і высокім утрыманнем бялку, вітамінаў, мінералаў і харчовых валокнаў.

Шампіньёны ( Suillus ) — род ядомых грыбоў атрада Баравікі . Сваю назву ён атрымаў з-за алеістай, слізкай навобмацак шапкі. Большасць відаў Suillus маюць ліпкую слізістую, лёгка адслойваецца скурку шапкі. Некаторыя віды шампіньёнаў ядомыя і вельмі шануюцца, асабліва ў славянскіх краінах, дзе іх звычайна называюць маслятамі. Як правіла, іх выбіраюць як гузікі, калі мякаць яшчэ цвёрдая.

Leccinum scabrum, шырока вядомы як баравік з шурпатай сцяблом, пяшчотка і падбярозавік, з'яўляецца ядомым грыбам з сямейства баравіковых, які раней быў класіфікаваны як баравік. Бярозавы баравік ядомы. Яго можна марынаваць у расоле або воцаце. Выкарыстоўваецца таксама ў грыбных змяшаных стравах, смажаных або прыгатаваных на пару.

Труфель (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) — род сумчатых грыбоў з падземнымі клубнепадобнымі мясістымі пладовымі целамі. Гэта ядомыя віды, якія лічацца дэлікатэсамі. Яны маюць грыбны водар з смажанымі насеннем або грэцкімі арэхамі і моцным характэрным водарам. Найбольш шануемыя з іх: чорны летні труфель (Tuber aestivum), чорны перигорский труфель (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, шырока вядомы як рыжык і чырвоны сасновы грыб, з'яўляецца адным з самых вядомых прадстаўнікоў роду малочнікаў атрада Russulales. Шапкі шафрана характарызуюцца агульным жоўта-ружовым або памяранцава-чырвоным афарбоўкай і наяўнасцю малочнага соку, таксама афарбаванага ў адценні чырвонага. Высока цэняцца як ядомыя грыбы ў многіх краінах, некаторыя з іх лічацца дэлікатэсам. Чырвоны сасновы грыб атрымаў сваю назву за колер - ярка-чырвонага, нават чырванаватага адцення.

Тыпова звычайныя, даволі буйныя і ярка афарбаваныя - дзякуючы чаму род сыраежак з'яўляецца адным з самых пазнавальных родаў. Іх адметныя характарыстыкі звычайна ўключаюць ярка афарбаваныя шапкі, плямы спрэчка ад белага да цёмна-жоўтага колеру, ломкія прымацаваныя жабры, адсутнасць латекса і частковае покрыва на ножцы. Прадстаўнікі роднаснага роду Lactarius маюць падобныя характарыстыкі, але вылучаюць малочны латекс, калі іх жабры зламаныя.

Від Lactarius - род, шырока вядомы як малочныя каўпачкі, характарызуецца малочнай вадкасцю ("латекс"), якую яны вылучаюць пры разрэзе або пашкоджанні. Як і ў блізкароднаснага роду Russula, іх мякаць мае характэрную далікатную кансістэнцыю. Lactarius - адзін з самых вядомых родаў грыбаўтваральных грыбоў у паўночным паўшар'і.

Бясплатны даведнік «Ядомыя грыбы» змяшчае:
• функцыя пашыранага пошуку з аўтазапаўненнем - пошук будзе запускацца і прадказваць слова па меры ўводу тэксту;
• галасавы пошук;
• праца ў аўтаномным рэжыме - база даных, якая пастаўляецца з дадаткам, не патрабуе падлучэння да Інтэрнэту пры пошуку.