Edible mushroom

Μια μεγάλη εγκυκλοπαίδεια "Βρώσιμο μανιτάρι" - περιγραφές και φωτογραφίες.

Υπάρχουν πολλά βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται και συγκομίζονται σε όλο τον κόσμο. Τα μανιτάρια έχουν συγκεκριμένη γεύση και οσμή, μερικά από αυτά είναι λιχουδιές και έχουν πολύ υψηλή τιμή.

Η βρωσιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την απουσία τοξικής επίδρασης στον άνθρωπο, τη γεύση και το άρωμα, την τροφή και τη μαγειρική αξία. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης ένζυμα (ειδικά στα μανιτάρια) που επιταχύνουν τη διάσπαση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων και προάγουν την καλύτερη απορρόφηση των τροφών.

Πριν υποθέσουμε ότι οποιοδήποτε μανιτάρι του δάσους είναι βρώσιμο, πρέπει να αναγνωριστεί. Η σωστή αναγνώριση του μύκητα είναι ο μόνος ασφαλής τρόπος για να εξασφαλιστεί η βρώσιμοτητα και η μόνη προστασία από πιθανά ατυχήματα.

Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν πολλά είδη που είτε συλλέγονται από τη φύση είτε καλλιεργούνται.

Το πιο γνωστό είναι το Boletus edulis (cep, penny bun, porcino ή porcini). Βραβευμένο ως συστατικό σε διάφορα γαστρονομικά πιάτα, το B. edulis είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει μεγάλη εκτίμηση σε πολλές κουζίνες και συνήθως παρασκευάζεται και τρώγεται σε σούπες, ζυμαρικά ή ριζότο. Το μανιτάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά και εύπεπτους υδατάνθρακες και πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες.

Το Suillus είναι ένα γένος βρώσιμων μανιταριών κατά σειρά Boletales. Πήρε το όνομά του από το λιπαρό, ολισθηρό μέχρι το καπάκι αφής του. Οι περισσότεροι τύποι Suillus έχουν ένα κολλώδες βλεννώδες δέρμα, που αφαιρείται εύκολα. Ορισμένα είδη Suillus είναι βρώσιμα και χαίρουν μεγάλης εκτίμησης, ιδιαίτερα στις σλαβικές χώρες, όπου αναφέρονται γενικά ως μανιτάρια βουτύρου. Γενικά συλλέγονται ως κουμπιά όταν η σάρκα είναι ακόμα σφιχτή.

Το Leccinum scabrum, κοινώς γνωστό ως μπούκλα με τραχύ στέλεχος, μίσχος και σημύδα, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Boletaceae και παλαιότερα ταξινομήθηκε ως Boletus scaber. Η μπολέτα σημύδας είναι βρώσιμη. Μπορεί να γίνει τουρσί σε άλμη ή ξύδι. Χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα με μανιτάρια, τηγανητά ή στον ατμό.

Η τρούφα (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) είναι ένα γένος μαρσιποφόρων μανιταριών με υπόγεια κονδυλώδη σαρκώδη σώματα καρπών. Πρόκειται για βρώσιμα είδη που θεωρούνται λιχουδιές. Έχουν γεύση μανιταριού με βαθιά καβουρδισμένους σπόρους ή καρύδια και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Το πιο σεβαστό από αυτά: μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum), μαύρη τρούφα Périgord (Tuber melanosporum).

Ο Lactarius deliciosus, κοινώς γνωστός ως καπάκι γάλακτος σαφράν και μανιτάρι κόκκινο πεύκου, είναι ένα από τα πιο γνωστά μέλη του μεγάλου γένους γάλακτος Lactarius στην τάξη των Russulales. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν χαρακτηρίζονται από ένα συνολικό κίτρινο-ροζ ή πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και την παρουσία γαλακτώδους χυμού, επίσης χρωματισμένου σε αποχρώσεις του κόκκινου. Ιδιαίτερα εκτιμώμενα ως βρώσιμα μανιτάρια σε πολλές χώρες, μερικά θεωρούνται λιχουδιές. Το κόκκινο μανιτάρι πεύκου πήρε το όνομά του από το χρώμα του - μια έντονο κόκκινο, ακόμη και κοκκινωπή απόχρωση.

Τα τυπικά κοινά, αρκετά μεγάλα και έντονα χρωματιστά μανιτάρια συνθέτουν το γένος Russula ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γένη. Τα διακριτικά τους χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν συνήθως έντονα χρωματιστά καπάκια, λευκό έως σκούρο κίτρινο αποτύπωμα σπορίων, εύθραυστα, προσκολλημένα βράγχια, απουσία λάτεξ και απουσία μερικού πέπλου στο στέλεχος. Τα μέλη του συγγενούς γένους Lactarius έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά αλλά εκπέμπουν ένα γαλακτώδες λατέξ όταν σπάσουν τα βράγχια τους.

Τα είδη Lactarius - το γένος, κοινώς γνωστό ως milk-caps, χαρακτηρίζονται από το γαλακτώδες υγρό («λάτεξ») που αποπνέουν όταν κόβονται ή καταστραφούν. Όπως το στενά συγγενικό γένος Russula, η σάρκα τους έχει μια χαρακτηριστική εύθραυστη σύσταση. Το Lactarius είναι ένα από τα πιο σημαντικά γένη μυκήτων που σχηματίζουν μανιτάρια στο βόρειο ημισφαίριο.

Ο δωρεάν οδηγός "Βρώσιμα μανιτάρια" περιέχει:
• Λειτουργία προηγμένης αναζήτησης με αυτόματη συμπλήρωση - η αναζήτηση θα ξεκινήσει και θα προβλέψει μια λέξη καθώς εισάγετε κείμενο.
• φωνητική αναζήτηση;
• εργασία εκτός σύνδεσης - η βάση δεδομένων που παρέχεται με την εφαρμογή δεν απαιτεί σύνδεση στο Διαδίκτυο κατά την αναζήτηση.