Edible mushroom

یک دایره المعارف بزرگ "قارچ خوراکی" - توضیحات و عکس.

قارچ های خوراکی زیادی در سرتاسر جهان کشت و برداشت می شوند. قارچ ها طعم و بوی خاصی دارند، برخی از آن ها خوشمزه هستند و قیمت بسیار بالایی دارند.

خوراکی بودن قارچ با عدم وجود اثر سمی بر انسان، طعم و عطر، غذا و ارزش آشپزی تعیین می شود. قارچ ها همچنین حاوی آنزیم هایی هستند (به ویژه در قارچ ها) که تجزیه پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را تسریع می کنند و باعث جذب بهتر غذا می شوند.

قبل از اینکه تصور کنیم هر قارچ جنگلی خوراکی است، باید آن را شناسایی کرد. شناسایی صحیح قارچ تنها راه مطمئن برای اطمینان از خوراکی بودن و تنها محافظت در برابر حوادث احتمالی است.

قارچ های خوراکی شامل گونه های زیادی هستند که یا از طبیعت برداشت می شوند یا رشد می کنند.

معروف ترین آنها Boletus edulis (cep، penny bun، porcino یا porcini) است. B. edulis که به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف آشپزی شناخته می شود، یک قارچ خوراکی است که در بسیاری از غذاها مورد توجه قرار می گیرد و معمولاً در سوپ، پاستا یا ریزوتو تهیه و مصرف می شود. این قارچ دارای چربی کم و کربوهیدرات های قابل هضم و سرشار از پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر غذایی است.

Suillus یک سرده قارچ خوراکی به راسته Boletales است. نام خود را از روغنی و لغزنده تا درپوش لمسی آن گرفته است. اکثر انواع سویلوس دارای پوست کلاهک مخاطی چسبنده هستند که به راحتی جدا می شود. برخی از گونه های Suillus خوراکی هستند و بسیار مورد احترام هستند، به ویژه در کشورهای اسلاوی، جایی که به طور کلی به عنوان قارچ کره ای شناخته می شوند. معمولاً وقتی گوشت هنوز سفت است به عنوان دکمه انتخاب می شوند.

Leccinum scabrum که معمولاً با نام‌های بولته با ساقه خشن، ساقه خرچنگ و بوته توس شناخته می‌شود، یک قارچ خوراکی از خانواده Boletaceae است و قبلاً به عنوان Boletus scaber طبقه‌بندی می‌شد. بولته توس خوراکی است. می توان آن را در آب نمک یا سرکه ترشی کرد. همچنین در غذاهای مخلوط قارچ، سرخ شده یا بخارپز استفاده می شود.

ترافل (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) سرده ای از قارچ های کیسه دار با بدن میوه های گوشتی غده ای زیرزمینی است. اینها گونه های خوراکی هستند که خوراکی های لذیذ محسوب می شوند. آنها طعم قارچی با دانه های عمیق بو داده یا گردو و عطر مشخصه قوی دارند. مورد احترام ترین آنها: ترافل تابستانی سیاه (Tuber aestivum)، ترافل سیاه Périgord (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus که معمولاً با نام های کلاهک شیر زعفرانی و قارچ کاج قرمز شناخته می شود، یکی از شناخته شده ترین اعضای تیره شیری بزرگ Lactarius در راسته Russulales است. کلاهک های شیر زعفران با رنگ کلی زرد-صورتی یا نارنجی-قرمز و وجود شیره شیری رنگی که در سایه های قرمز نیز دیده می شود مشخص می شود. در بسیاری از کشورها به عنوان قارچ خوراکی بسیار ارزشمند است، برخی از آنها خوراکی های لذیذ محسوب می شوند. قارچ کاج قرمز نام خود را از رنگ خود گرفته است - یک سایه قرمز روشن و حتی مایل به قرمز.

قارچ‌های معمولی، نسبتاً بزرگ و رنگی روشن، جنس Russula را یکی از شناخته‌شده‌ترین جنس‌ها تشکیل می‌دهند. ویژگی‌های متمایز آن‌ها شامل کلاهک‌هایی با رنگ روشن، چاپ اسپور سفید تا زرد تیره، آبشش‌های شکننده، چسبیده، عدم وجود لاتکس و عدم وجود حجاب جزئی روی ساقه است. اعضای جنس مربوط به Lactarius خصوصیات مشابهی دارند اما هنگامی که آبشش‌هایشان شکسته می‌شود لاتکس شیری از خود ساطع می‌کنند.

گونه Lactarius - جنس، که معمولاً به عنوان کلاهک شیر شناخته می شود، با مایع شیری رنگ ("لاتکس") مشخص می شود که هنگام برش یا آسیب از خود ترشح می کنند. مانند جنس نزدیک به Russula، گوشت آنها دارای قوام شکننده مشخصی است. Lactarius یکی از برجسته‌ترین جنس‌های قارچ‌ساز در نیمکره شمالی است.

راهنمای رایگان "قارچ خوراکی" شامل:
• عملکرد جستجوی پیشرفته با تکمیل خودکار - جستجو شروع می شود و با وارد کردن متن یک کلمه را پیش بینی می کند.
• جستجوی صوتی؛
• کار آفلاین - پایگاه داده ارائه شده به همراه برنامه در هنگام جستجو نیازی به اتصال به اینترنت ندارد.