Edible mushroom

אנציקלופדיה גדולה "פטריית מאכל" - תיאורים ותמונות.

יש הרבה פטריות אכילה שגדלו ונקטפו בכל רחבי העולם. לפטריות יש טעם וריח ספציפיים, חלקן מעדנים ומחירן גבוה מאוד.

האכילה של פטריות נקבעת על ידי היעדר השפעה רעילה על בני אדם, טעם וארומה, מזון וערך קולינרי. פטריות מכילות גם אנזימים (במיוחד בשמפיניון) המאיצים את פירוק החלבונים, השומנים והפחמימות, ומעודדים ספיגה טובה יותר של המזון.

לפני שמניחים שפטריית יער כלשהי ניתנת למאכל, יש לזהות אותה. זיהוי נכון של הפטרייה הוא הדרך הבטוחה היחידה להבטיח אכילה וההגנה היחידה מפני תאונות אפשריות.

פטריות אכילה כוללות מינים רבים שנקטפים מהטבע או גדלים.

המפורסם ביותר הוא ה-Boletus edulis (קפל, לחמניית פרוטה, פורצ'ינו או פורצ'יני). מוערך כמרכיב במאכלים קולינריים שונים, B. edulis היא פטריית מאכל שזכתה להערכה רבה במטבחים רבים, והיא נהוג להכין ולאכול במרקים, פסטה או ריזוטו. הפטרייה דלה בשומן ובפחמימות ניתנות לעיכול, ועתירה בחלבון, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

Suillus הוא סוג של פטריות מאכל לפי סדר Boletales. הוא קיבל את שמו מהכובע השמנוני והחלקלק עד למגע. לרוב סוגי הסוילוס יש עור כובע רירי דביק שניתן לקלף בקלות. כמה מיני סוילוס אכילים וזוכים להערכה רבה, במיוחד במדינות סלאביות, שבהן הם מכונים בדרך כלל פטריות חמאה. בדרך כלל הם נבחרים ככפתורים כאשר הבשר עדיין יציב.

Leccinum scabrum, הידוע בכינויו גבעול גזע מחוספס, גבעול גבעול וליבנה, היא פטריית מאכל במשפחת ה-Boletaceae, ובעבר סווגה כ-Boletus scabrum. בולטת ליבנה ניתנת לאכילה. אפשר לכבוש במלח או חומץ. הוא משמש גם בתבשילי פטריות מעורבים, מטוגנים או מאודים.

כמהין (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) הוא סוג של פטריות כיס עם גופי פרי בשרני פקעת תת-קרקעיים. אלו מינים אכילים הנחשבים למעדנים. יש להם טעם פטריות עם זרעים קלויים עמוקים או אגוזי מלך וארומה אופיינית חזקה. הנערצים שבהם: כמהין קיץ שחור (Tuber aestivum), כמהין פריגור שחור (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, הידוע בכינויו כובע חלב זעפרן ופטריית אורן אדום, הוא אחד מהחברים הידועים ביותר בסוג כובע החלב הגדול Lactarius בסדר הרוסולה. כובעי חלב זעפרן מאופיינים בצבע כללי צהוב-ורוד או כתום-אדום ובנוכחות של מוהל חלבי, גם הוא בצבע אדום. מוערכים מאוד כפטריות מאכל במדינות רבות, חלקן נחשבות למעדנים. פטריית אורן אדום קיבלה את שמה מהצבע שלה - גוון אדום בוהק, אפילו אדמדם.

הפטריות הנפוצות בדרך כלל, גדולות למדי וצבעוניות עזות מהווים את הסוג Russula אחד מהסוגים המוכרים ביותר. המאפיינים הבולטים שלהם כוללים בדרך כלל כובעים בצבעים עזים, הדפס נבגים לבן עד צהוב כהה, זימים שבירים ומוצמדים, היעדר לטקס והיעדר צעיף חלקי על הגבעול. לבני הסוג הקשור לקטריוס יש מאפיינים דומים אך פולטים לטקס חלבי כאשר הזימים שלהם נשברים.

המינים של Lactarius - הסוג, המכונה בדרך כלל כובעי חלב, מאופיינים בנוזל החלבי ("לטקס") שהם פולטים כאשר הם חותכים או ניזוקים. בדומה לסוג הרוסולה הקשור באופן הדוק, לבשרם יש עקביות שבירה ייחודית. לקטריוס הוא אחד מהסוגים הבולטים של פטריות יוצרות פטריות בחצי הכדור הצפוני.

המדריך החינמי "פטריות מאכל" מכיל:
• פונקציית חיפוש מתקדמת עם השלמה אוטומטית - החיפוש יתחיל ויחזה מילה תוך כדי הזנת טקסט;
• חיפוש קולי;
• עבודה במצב לא מקוון - מסד הנתונים המצורף לאפליקציה אינו מצריך חיבור לאינטרנט בעת חיפוש.