Edible mushroom

ഒരു വലിയ വിജ്ഞാനകോശം "ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ" - വിവരണങ്ങളും ഫോട്ടോകളും.

ലോകമെമ്പാടും വളർന്ന് വിളവെടുക്കുന്ന ധാരാളം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകൾ ഉണ്ട്. കൂൺ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും ഉണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് പലഹാരങ്ങളാണ്, വളരെ ഉയർന്ന വിലയും ഉണ്ട്.

മനുഷ്യരിൽ വിഷാംശം, രുചി, സൌരഭ്യം, ഭക്ഷണം, പാചക മൂല്യം എന്നിവയുടെ അഭാവമാണ് കൂണിന്റെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും തകർച്ചയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്ന എൻസൈമുകളും (പ്രത്യേകിച്ച് ചാമ്പിഗ്നണുകളിൽ) കൂണിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഭക്ഷണം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ഏതെങ്കിലും ഫോറസ്റ്റ് കൂൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് തിരിച്ചറിയണം. ഭക്ഷ്യയോഗ്യത ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരേയൊരു സുരക്ഷിത മാർഗവും സാധ്യമായ അപകടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഏക സംരക്ഷണവുമാണ് ഫംഗസിന്റെ ശരിയായ തിരിച്ചറിയൽ.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളിൽ കാട്ടിൽ നിന്ന് വിളവെടുക്കുന്നതോ വളർന്നതോ ആയ പല ഇനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് ബൊലെറ്റസ് എഡ്യൂലിസ് (സെപ്, പെന്നി ബൺ, പോർസിനോ അല്ലെങ്കിൽ പോർസിനി) ആണ്. വിവിധ പാചക വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു ഘടകമായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ബി. എഡുലിസ്, പല പാചകരീതികളിലും ഉയർന്ന പരിഗണന നൽകുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ്, ഇത് സാധാരണയായി സൂപ്പ്, പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ റിസോട്ടോ എന്നിവയിൽ തയ്യാറാക്കി കഴിക്കുന്നു. കൂണിൽ കൊഴുപ്പും ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കുറവാണ്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ബൊലെറ്റലെസ് എന്ന ക്രമത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണിന്റെ ഒരു ജനുസ്സാണ് സില്ലസ്. ടച്ച് തൊപ്പി വരെ എണ്ണമയമുള്ളതും വഴുവഴുപ്പുള്ളതുമായതിനാലാണ് ഇതിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്. ഒട്ടുമിക്ക ശ്ലേഷ്മമായ, എളുപ്പത്തിൽ തൊലി കളയാവുന്നതുമായ തൊപ്പി ചർമ്മമാണ് മിക്ക സ്യൂലസിനും ഉള്ളത്. ചില സ്യൂലസ് സ്പീഷീസുകൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, അവ വളരെ ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ലാവിക് രാജ്യങ്ങളിൽ, അവയെ സാധാരണയായി വെണ്ണ കൂൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മാംസം ഉറച്ചിരിക്കുമ്പോൾ അവ സാധാരണയായി ബട്ടണുകളായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു.

ബൊലെറ്റേസി കുടുംബത്തിലെ ഒരു ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണാണ് ലെക്സിനം സ്‌കാബ്രം, പരുക്കൻ തണ്ടുള്ള ബോലെറ്റ്, സ്‌കാബർ തണ്ട്, ബിർച്ച് ബോലെറ്റ് എന്നീ പേരുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് മുമ്പ് ബോലെറ്റസ് സ്‌കേബർ എന്ന് തരംതിരിച്ചിരുന്നു. ബിർച്ച് ബോലെറ്റ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. ഇത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ വിനാഗിരിയിലോ അച്ചാറിടാം. വറുത്തതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ മിശ്രിത കൂൺ വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭൂഗർഭ ട്യൂബറസ് മാംസളമായ ഫലശരീരങ്ങളുള്ള മാർസുപിയൽ കൂണുകളുടെ ഒരു ജനുസ്സാണ് ട്രഫിൾ (ട്രഫൽ, ടാർട്ടുഫോ, ടാർട്ടുഫോളോ, കിഴങ്ങ്). ഇവ പലഹാരങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇനങ്ങളാണ്. ആഴത്തിൽ വറുത്ത വിത്തുകളോ വാൽനട്ടുകളോ ഉള്ള ഒരു കൂൺ ഫ്ലേവറും ശക്തമായ സ്വഭാവ സൌരഭ്യവും അവർക്കുണ്ട്. അവയിൽ ഏറ്റവും ആദരണീയമായത്: ബ്ലാക്ക് സമ്മർ ട്രഫിൾ (ട്യൂബർ ഈസ്റ്റിവം), ബ്ലാക്ക് പെറിഗോർഡ് ട്രഫിൾ (ട്യൂബർ മെലനോസ്പോറം).

ലാക്റ്റേറിയസ് ഡെലിസിയോസസ്, സാധാരണയായി കുങ്കുമം മിൽക്ക് ക്യാപ് എന്നും റെഡ് പൈൻ മഷ്റൂം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, റുസുലേൽസ് ക്രമത്തിൽ ലാക്റ്റേറിയസ് എന്ന വലിയ പാൽ-തൊപ്പി ജനുസ്സിലെ അറിയപ്പെടുന്ന അംഗങ്ങളിൽ ഒരാളാണ്. മഞ്ഞ-പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള കുങ്കുമപ്പൂവ് മിൽക്ക് ക്യാപ്പുകളുടെ സവിശേഷതയാണ്, കൂടാതെ ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള നിറത്തിലുള്ള ക്ഷീര സ്രവത്തിന്റെ സാന്നിധ്യവുമാണ്. പല രാജ്യങ്ങളിലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ എന്ന നിലയിൽ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ചിലത് പലഹാരങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചുവന്ന പൈൻ കൂൺ അതിന്റെ നിറത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത് - കടും ചുവപ്പ്, ചുവപ്പ് കലർന്ന തണൽ പോലും.

സാധാരണയായി സാധാരണവും സാമാന്യം വലുതും കടും നിറമുള്ളതും - കൂൺ നിർമ്മിക്കുന്നത് റുസുല ജനുസ്സിനെ ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയാവുന്ന ജനുസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ്. സാധാരണയായി കടും നിറമുള്ള തൊപ്പികൾ, വെള്ള മുതൽ കടും മഞ്ഞ വരെയുള്ള ബീജ പ്രിന്റ്, പൊട്ടുന്ന, ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ചവറുകൾ, ലാറ്റക്‌സിന്റെ അഭാവം, തണ്ടിൽ ഭാഗിക മൂടുപടം ഇല്ലായ്‌മ എന്നിവയാണ് ഇവയുടെ പ്രത്യേകതകൾ. ബന്ധപ്പെട്ട ജനുസ്സായ ലാക്റ്റേറിയസിലെ അംഗങ്ങൾക്ക് സമാനമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും അവയുടെ ചവറുകൾ തകരുമ്പോൾ പാൽ പോലെയുള്ള ലാറ്റക്സ് പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

ലാക്റ്റേറിയസിന്റെ ഇനം - സാധാരണയായി മിൽക്ക് ക്യാപ്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ജനുസ്, മുറിക്കുമ്പോഴോ കേടുപാടുകൾ വരുത്തുമ്പോഴോ അവ പുറത്തുവിടുന്ന ക്ഷീര ദ്രാവകം ("ലാറ്റക്സ്") സവിശേഷതയാണ്. അടുത്ത ബന്ധമുള്ള റുസുല ജനുസ്സിനെപ്പോലെ, അവയുടെ മാംസത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക പൊട്ടുന്ന സ്ഥിരതയുണ്ട്. വടക്കൻ അർദ്ധഗോളത്തിലെ കൂൺ രൂപപ്പെടുന്ന ഫംഗസുകളുടെ ഏറ്റവും പ്രമുഖമായ ജനുസ്സാണ് ലാക്റ്റേറിയസ്.

സൗജന്യ ഗൈഡ് "എഡിബിൾ കൂൺ" അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
• സ്വയം പൂർത്തീകരണത്തോടുകൂടിയ വിപുലമായ തിരയൽ പ്രവർത്തനം - നിങ്ങൾ വാചകം നൽകുമ്പോൾ തിരയൽ ആരംഭിക്കുകയും ഒരു വാക്ക് പ്രവചിക്കുകയും ചെയ്യും;
• ശബ്ദ തിരയൽ;
• ഓഫ്‌ലൈനായി പ്രവർത്തിക്കുക - ആപ്ലിക്കേഷനോടൊപ്പം നൽകിയ ഡാറ്റാബേസിന് തിരയുമ്പോൾ ഇന്റർനെറ്റ് കണക്ഷൻ ആവശ്യമില്ല.