Edible mushroom

एक ठूलो विश्वकोश "खाने मशरूम" - विवरण र फोटो।

संसारभरि धेरै खाद्य च्याउहरू उब्जनी र फसल गरिन्छ। च्याउको एक विशिष्ट स्वाद र गन्ध छ, ती मध्ये केहि स्वादिष्ट छन् र धेरै उच्च मूल्य छ।

च्याउको खाद्यता मानव, स्वाद र सुगन्ध, खाना र पाक मूल्य मा विषाक्त प्रभाव को अभाव द्वारा निर्धारण गरिन्छ। च्याउमा इन्जाइमहरू पनि हुन्छन् (विशेष गरी च्याम्पिगनहरूमा) जसले प्रोटीन, बोसो र कार्बोहाइड्रेटको ब्रेकडाउनलाई गति दिन्छ र खानाको राम्रो अवशोषणलाई बढावा दिन्छ।

कुनै पनि वन च्याउ खान योग्य छ भनेर अनुमान गर्नु अघि, यो पहिचान गर्नुपर्छ। फंगसको सही पहिचान नै खाद्यता सुनिश्चित गर्ने एक मात्र सुरक्षित तरिका हो र सम्भावित दुर्घटनाहरू विरुद्ध एकमात्र सुरक्षा हो।

खाद्य च्याउमा धेरै प्रजातिहरू समावेश हुन्छन् जुन या त जंगलीबाट काटिएका वा हुर्किएका हुन्छन्।

सबैभन्दा प्रसिद्ध Boletus edulis (cep, penny bun, porcino वा porcini) हो। बिभिन्न पाक परिकारहरूमा एक सामाग्रीको रूपमा सम्मानित, B. edulis एक खाद्य च्याउ हो जुन धेरै व्यञ्जनहरूमा उच्च सम्मानमा राखिन्छ, र सामान्यतया सूप, पास्ता, वा रिसोट्टोमा बनाइन्छ र खाइन्छ। च्याउमा बोसो र पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट कम हुन्छ, र प्रोटिन, भिटामिन, खनिज र आहार फाइबरमा उच्च हुन्छ।

Suillus Boletales क्रम मा खाद्य च्याउ को एक जीनस हो। यसको नाम यसको तैलीय, चिप्लोबाट टच टोपीमा आयो। धेरैजसो प्रकारका सुइलसको छालामा टाँसिने श्लेष्म हुन्छ, सजिलै छिर्न सकिने टोपी छ। केहि सुइलस प्रजातिहरू खान योग्य छन् र उच्च सम्मानित छन्, विशेष गरी स्लाभिक देशहरूमा, जहाँ तिनीहरूलाई सामान्यतया बटर च्याउ भनेर चिनिन्छ। मासु अझै बलियो हुँदा तिनीहरू सामान्यतया बटनको रूपमा छानिन्छन्।

लेक्सिनम स्क्याब्रम, सामान्यतया रफ-स्टेम्ड बोलेटे, स्क्याबर स्टक, र बर्च बोलेटे भनेर चिनिन्छ, बोलेटेसी परिवारको एक खाद्य च्याउ हो, र पहिले बोलेटस स्क्याबरको रूपमा वर्गीकृत गरिएको थियो। बर्च बोलेटे खान योग्य छ। यसलाई ब्राइन वा भिनेगरमा अचार गर्न सकिन्छ। यो मिश्रित च्याउ भाँडामा, भुटेको वा भापमा पनि प्रयोग गरिन्छ।

ट्रफल (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) मार्सुपियल च्याउको एक प्रजाति हो जसमा भूमिगत ट्युबरस मासुयुक्त फलहरू हुन्छन्। यी खाद्य प्रजातिहरू हुन् जुन स्वादिष्ट मानिन्छ। तिनीहरूसँग गहिरो भुटेको बीउ वा अखरोट र बलियो विशेषता सुगन्धको साथ मशरूम स्वाद छ। तीमध्ये सबैभन्दा सम्मानित: कालो समर ट्रफल (ट्युबर एस्टिभम), कालो पेरिगोर्ड ट्रफल (ट्युबर मेलानोस्पोरम)।

Lactarius deliciosus, सामान्यतया केसर दूध टोपी र रातो पाइन च्याउ भनेर चिनिन्छ, Russulales क्रम मा ठूलो दूध टोपी जीनस Lactarius को सबै भन्दा राम्रो ज्ञात सदस्यहरु मध्ये एक हो। केसर दूध टोपीहरू समग्र पहेंलो-गुलाबी वा सुन्तला-रातो रङ र दूधको रसको उपस्थिति, रातो रङ्गहरूमा पनि रंगिएको हुन्छ। धेरै देशहरूमा खाद्य च्याउको रूपमा उच्च मूल्यवान, केही स्वादिष्ट मानिन्छ। रातो पाइन मशरूमले यसको नाम यसको रंगबाट पायो - एक उज्यालो रातो, रातो छाया।

सामान्यतया सामान्य, एकदम ठुलो र चम्किलो रंगको - च्याउ बनाउनेले रुसुला जीनसलाई सबैभन्दा चिन्न सकिने जेनेरा बनाउँछ। तिनीहरूको विशिष्ट विशेषताहरूमा सामान्यतया चम्किलो रङको टोपीहरू, सेतो देखि गाढा पहेँलो स्पोर प्रिन्ट, भंगुर, संलग्न गिलहरू, लेटेक्सको अभाव, र काण्डमा आंशिक पर्दाको अनुपस्थिति समावेश छ। सम्बन्धित जीनस ल्याक्टेरियसका सदस्यहरूसँग समान विशेषताहरू छन् तर तिनीहरूको गिलहरू भाँचिएको बेला दूधे लेटेक्स उत्सर्जन गर्दछ।

ल्याक्टेरियसका प्रजातिहरू - जीनस, जसलाई सामान्यतया मिल्क-क्याप भनिन्छ, दुधको तरल पदार्थ ("लेटेक्स") द्वारा चित्रण गरिन्छ जुन तिनीहरू काट्दा वा क्षतिग्रस्त हुँदा निस्कन्छ। घनिष्ठ सम्बन्धित जीनस Russula जस्तै, तिनीहरूको मासु एक विशिष्ट भंगुर स्थिरता छ। Lactarius उत्तरी गोलार्धमा च्याउ बनाउने कवकको सबैभन्दा प्रमुख जेनेरा हो।

नि: शुल्क गाइड "खाने मशरूम" समावेश गर्दछ:
• स्वत: पूर्णताको साथ उन्नत खोज प्रकार्य - तपाईंले पाठ प्रविष्ट गर्दा खोज सुरु हुनेछ र शब्दको भविष्यवाणी गर्नेछ;
• आवाज खोज;
• अफलाइन काम गर्नुहोस् - एप्लिकेसनसँग आपूर्ति गरिएको डाटाबेसलाई खोजी गर्दा इन्टरनेट जडानको आवश्यकता पर्दैन।