Cogumelos comestíveis

Um grande dicionário "Cogumelo comestível" - descrições e fotos.

Existem muitos cogumelos comestíveis cultivados e colhidos em todo o mundo. Os cogumelos têm sabor e cheiro específicos, alguns deles são iguarias e têm um preço muito elevado.

A comestibilidade dos cogumelos é determinada pela ausência de efeitos tóxicos nos seres humanos, sabor e aroma, alimentos e valor culinário. Os cogumelos também contêm enzimas (especialmente em champignon) que aceleram a quebra de proteínas, gorduras e carboidratos e promovem uma melhor absorção dos alimentos.

Antes de assumir que qualquer cogumelo da floresta é comestível, ele deve ser identificado. A identificação correta do fungo é a única forma segura de garantir a comestibilidade e a única proteção contra possíveis acidentes.

Os cogumelos comestíveis incluem muitas espécies que são colhidas na natureza ou cultivadas.

O mais famoso é o Boletus edulis (cep, penny bun, porcino ou porcini). Premiado como ingrediente em vários pratos culinários, o B. edulis é um cogumelo comestível muito apreciado em muitas cozinhas e comumente preparado e consumido em sopas, massas ou risotos. O cogumelo tem baixo teor de gordura e carboidratos digestíveis e alto teor de proteínas, vitaminas, minerais e fibras alimentares.

Suillus é um gênero de cogumelo comestível da ordem Boletales. Seu nome vem de sua capa oleosa e escorregadia até a tampa sensível ao toque. A maioria dos tipos de Suillus tem uma pele viscosa, mucosa e facilmente removível. Algumas espécies de Suillus são comestíveis e muito apreciadas, principalmente nos países eslavos, onde são geralmente chamados de cogumelos amanteigados. Eles geralmente são escolhidos como botões quando a carne ainda está firme.

Leccinum scabrum, comumente conhecido como bolete de caule áspero, talo de sarna e bolete de vidoeiro, é um cogumelo comestível na família Boletaceae e foi anteriormente classificado como Boletus scaber. O bolete de bétula é comestível. Pode ser conservado em salmoura ou vinagre. É usado também em pratos mistos de cogumelos, fritos ou cozidos no vapor.

Truffle (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) é um gênero de cogumelos marsupiais com corpos de fruto carnudos tuberosos subterrâneos. São espécies comestíveis que são consideradas iguarias. Eles têm um sabor de cogumelo com sementes torradas ou nozes e um forte aroma característico. O mais venerado deles: trufa preta de verão (Tuber aestivum), trufa preta de Périgord (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, comumente conhecido como tampa do leite de açafrão e cogumelo do pinheiro vermelho, é um dos membros mais conhecidos do gênero Lactarius da ordem Russulales. As cápsulas de leite açafrão são caracterizadas por uma coloração geral amarelo-rosa ou laranja-avermelhada e a presença de seiva leitosa, também colorida em tons de vermelho. Muito apreciados como cogumelos comestíveis em muitos países, alguns são considerados iguarias. O cogumelo do pinheiro vermelho tem o nome de sua cor - um tom vermelho vivo, até mesmo avermelhado.

Os cogumelos tipicamente comuns, razoavelmente grandes e de cores vivas, compõem o gênero Russula, um dos gêneros mais conhecidos. Suas características distintivas incluem gorros geralmente coloridos, uma impressão de esporos de branco a amarelo escuro, brânquias frágeis e aderidas, ausência de látex e ausência de véu parcial no caule. Membros do gênero relacionado Lactarius têm características semelhantes, mas emitem um látex leitoso quando suas guelras são quebradas.

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