Edible mushroom

Ensaiklopidia kubwa "Uyoga wa chakula" - maelezo na picha.

Kuna uyoga mwingi wa chakula unaokuzwa na kuvunwa ulimwenguni kote. Uyoga una ladha maalum na harufu, baadhi yao ni vyakula vya kupendeza na vina bei ya juu sana.

Chakula cha uyoga kinatambuliwa na kukosekana kwa athari ya sumu kwa wanadamu, ladha na harufu, chakula na thamani ya upishi. Uyoga pia una vimeng'enya (haswa katika champignons) ambavyo huharakisha kuvunjika kwa protini, mafuta na wanga, na kukuza ufyonzwaji bora wa chakula.

Kabla ya kudhani kuwa uyoga wowote wa msitu unaweza kuliwa, lazima itambuliwe. Utambulisho usio sahihi wa kuvu ndiyo njia pekee salama ya kuhakikisha uwezo wa kumeta na ulinzi wa pekee dhidi ya ajali zinazoweza kutokea.

Uyoga unaoweza kuliwa ni pamoja na spishi nyingi ambazo huvunwa kutoka porini au kukuzwa.

Maarufu zaidi ni Boletus edulis (cep, penny bun, porcino au porcini). B. edulis, ambayo inathaminiwa kama kiungo katika vyakula mbalimbali vya upishi, ni uyoga unaoweza kuliwa unaozingatiwa sana katika vyakula vingi, na kwa kawaida hutayarishwa na kuliwa katika supu, pasta au risotto. Uyoga hauna mafuta mengi na wanga inayoweza kusaga, na protini nyingi, vitamini, madini na nyuzi lishe.

Suillus ni jenasi ya uyoga unaoweza kuliwa kwa mpangilio wa Boletales. Ilipata jina lake kutoka kwa mafuta yake, kuteleza hadi kofia ya kugusa. Aina nyingi za Suillus zina utando wa mucous unaonata, unaovunjwa kwa urahisi. Baadhi ya spishi za Suillus zinaweza kuliwa na zinaheshimiwa sana, haswa katika nchi za Slavic, ambapo kwa ujumla hujulikana kama uyoga wa siagi. Kwa ujumla huchaguliwa kama vifungo wakati mwili bado ni thabiti.

Leccinum scabrum, inayojulikana sana kama bolete yenye mashina machafu, bua ya scaber na birch bolete, ni uyoga unaoliwa katika familia ya Boletaceae, na hapo awali iliainishwa kama Boletus scaber. Birch bolete ni chakula. Inaweza kuchujwa katika brine au siki. Pia hutumiwa katika sahani za uyoga zilizochanganywa, kukaanga au kukaushwa.

Truffle (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) ni jenasi ya uyoga wa marsupial wenye miili ya chini ya ardhi yenye matunda yenye nyama. Hizi ni spishi zinazoliwa ambazo huchukuliwa kuwa kitamu. Wana ladha ya uyoga na mbegu za kukaanga au walnuts na harufu kali ya tabia. Waheshimiwa zaidi kati yao: truffle nyeusi ya majira ya joto (Tuber aestivum), truffle nyeusi ya Périgord (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, anayejulikana kama kofia ya maziwa ya zafarani na uyoga mwekundu wa msonobari, ni mmoja wa washiriki wanaojulikana zaidi wa jenasi kubwa ya kofia ya maziwa ya Lactarius katika mpangilio wa Russulales. Vifuniko vya maziwa ya Saffron vina sifa ya rangi ya njano-nyekundu au rangi ya machungwa-nyekundu na uwepo wa juisi ya milky, pia rangi katika vivuli vya nyekundu. Uyoga unaothaminiwa sana katika nchi nyingi, zingine huchukuliwa kuwa kitamu. Uyoga mwekundu wa pine ulipata jina lake kutoka kwa rangi yake - nyekundu nyekundu, hata kivuli nyekundu.

Uyoga wa kawaida, mkubwa kiasi, na wenye rangi nyangavu - unaotengeneza uyoga wa Russula mojawapo ya jenasi zinazotambulika zaidi. Tabia zao za kutofautisha ni pamoja na vifuniko vya rangi ya kung'aa, uchapishaji wa spore nyeupe hadi njano giza, brittle, gill zilizounganishwa, ukosefu wa mpira, na kutokuwepo kwa pazia la sehemu kwenye shina. Wanachama wa jenasi inayohusiana ya Lactarius wana sifa zinazofanana lakini hutoa mpira wa maziwa wakati gill zao zimevunjika.

Aina ya Lactarius - jenasi, inayojulikana kama kofia za maziwa, ina sifa ya maji ya milky ("latex") ambayo hutoka inapokatwa au kuharibiwa. Kama jenasi inayohusiana kwa karibu ya Russula, miili yao ina uthabiti wa kipekee. Lactarius ni moja ya genera maarufu zaidi ya uyoga wanaotengeneza uyoga katika ulimwengu wa Kaskazini.

Mwongozo wa bure "Uyoga wa chakula" una:
• kipengele cha utafutaji wa hali ya juu na kukamilisha kiotomatiki - utafutaji utaanza na kutabiri neno unapoingiza maandishi;
• utafutaji wa sauti;
• fanya kazi nje ya mtandao - hifadhidata iliyotolewa na programu haihitaji muunganisho wa Mtandao wakati wa kutafuta.