Edible mushroom

Велика енциклопедія "Гриби їстівні" - описи та фото.

У всьому світі вирощують і збирають багато їстівних грибів. Гриби мають специфічний смак і запах, деякі з них є делікатесними і мають дуже високу ціну.

Їстівність грибів визначається відсутністю токсичної дії на людину, смаком і ароматом, харчовою і кулінарною цінністю. У грибах також містяться ферменти (особливо в печерицях), які прискорюють розщеплення білків, жирів і вуглеводів, сприяють кращому засвоєнню їжі.

Перш ніж вважати будь-який лісовий гриб їстівним, його необхідно ідентифікувати. Правильна ідентифікація гриба - єдиний безпечний спосіб забезпечити їстівність і єдиний захист від можливих нещасних випадків.

Їстівні гриби включають багато видів, які або збирають у дикій природі, або вирощують.

Найвідомішим є білий гриб (білий гриб, білий гриб, білий гриб). Цінується як інгредієнт у різноманітних кулінарних стравах, B. edulis є їстівним грибом, який високо цінується в багатьох кухнях, і його зазвичай готують і їдять у вигляді супів, пасти або різотто. Гриб має низький вміст жиру та легкозасвоюваних вуглеводів і високий вміст білка, вітамінів, мінералів і харчових волокон.

Suillus — рід їстівних грибів ряду Boletales. Свою назву отримав через маслянистий, слизький на дотик ковпачок. Більшість видів Suillus мають липку слизову шкірку, яка легко знімається. Деякі види грибів їстівні та дуже шановані, особливо в слов’янських країнах, де їх зазвичай називають маслюками. Зазвичай їх збирають як ґудзики, коли м’якоть ще тверда.

Leccinum scabrum, широко відомий як підосичник, підберезник і підберезник, є їстівним грибом із сімейства Boletaceae, який раніше класифікувався як підосичник. Боровик березовий їстівний. Його можна маринувати в розсолі або оцті. Використовується також у грибних сумішах, смажених або приготованих на пару.

Трюфель (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) — рід сумчастих грибів з підземними бульбоподібними м'ясистими плодовими тілами. Це їстівні види, які вважаються делікатесними. Вони мають грибний смак із смаженим насінням або волоськими горіхами та сильний характерний аромат. Найбільш шановані з них: чорний літній трюфель (Tuber aestivum), чорний перигорський трюфель (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, широко відомий як шафранник і червоний сосновий гриб, є одним із найвідоміших представників роду Lactarius у порядку Russulales. Капелюшки шафрану характеризуються загальним жовто-рожевим або оранжево-червоним забарвленням і наявністю молочного соку, також забарвленого у відтінки червоного. У багатьох країнах високо цінуються як їстівні гриби, деякі вважаються делікатесами. Свою назву червоний сосновий гриб отримав за колір - яскраво-червоного, навіть червонуватого відтінку.

Типово звичайні, досить великі та яскраво забарвлені, завдяки чому гриби складають рід сироїжок, один із найбільш впізнаваних родів. Їх відмінні характеристики включають зазвичай яскраво забарвлені капелюшки, білий або темно-жовтий відбиток спор, крихкі прикріплені зябра, відсутність латексу та часткову вуаль на ніжці. Члени спорідненого роду Lactarius мають подібні характеристики, але виділяють молочний латекс, коли їхні зябра зламані.

Вид Lactarius - рід, широко відомий як молочні ковпачки, характеризується молочною рідиною ("латекс"), яку вони виділяють під час розрізання або пошкодження. Як і у близькоспорідненого роду Russula, їх м’якоть має характерну крихку консистенцію. Lactarius є одним з найвідоміших родів грибоутворюючих грибів у Північній півкулі.

Безкоштовний довідник «Їстівні гриби» містить:
• функція розширеного пошуку з автозаповненням - пошук буде запускатися і передбачати слово під час введення тексту;
• голосовий пошук;
• робота в автономному режимі - база даних, що постачається разом з додатком, не вимагає підключення до Інтернету при пошуку.