Edible mushroom

Một bách khoa toàn thư lớn "Nấm ăn được" - mô tả và ảnh.

Có rất nhiều loại nấm ăn được trồng và thu hoạch trên khắp thế giới. Nấm có mùi và vị đặc trưng, ​​một số loại là món ngon và có giá rất cao.

Khả năng ăn được của nấm được xác định bởi không có tác dụng độc hại đối với con người, mùi vị và hương thơm, thực phẩm và giá trị ẩm thực. Nấm cũng chứa các enzym (đặc biệt là trong champignon) giúp đẩy nhanh quá trình phân hủy protein, chất béo và carbohydrate, đồng thời thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn tốt hơn.

Trước khi cho rằng nấm rừng ăn được thì phải xác định được loại nấm đó. Xác định đúng loại nấm là cách an toàn duy nhất để đảm bảo ăn được và là biện pháp bảo vệ duy nhất chống lại các tai nạn có thể xảy ra.

Nấm ăn được bao gồm nhiều loài được thu hoạch từ tự nhiên hoặc được trồng.

Nổi tiếng nhất là Boletus edulis (cep, penny bun, porcino hoặc porcini). Được đánh giá cao như một thành phần trong các món ăn ẩm thực khác nhau, B. edulis là một loại nấm ăn được đánh giá cao trong nhiều món ăn, và thường được chế biến và ăn trong súp, mì ống hoặc risotto. Nấm có ít chất béo và carbohydrate dễ tiêu hóa, và giàu protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Suillus là một chi nấm ăn được theo thứ tự Boletales. Nó có tên từ dầu nhờn, trơn trượt cho đến nắp cảm ứng. Hầu hết các loại Suillus có lớp da nắp nhầy dính, dễ bong tróc. Một số loài Suillus có thể ăn được và được đánh giá cao, đặc biệt là ở các nước Slav, nơi chúng thường được gọi là nấm bơ. Chúng thường được chọn dưới dạng nút khi thịt vẫn còn săn chắc.

Leccinum scabrum, thường được gọi là cây bìm bịp thân thô, cây có vảy và cây bạch dương, là một loại nấm ăn được trong họ Boletaceae, và trước đây được phân loại là Boletus scaber. Bìm bịp có thể ăn được. Nó có thể được ngâm trong nước muối hoặc giấm. Nó cũng được sử dụng trong các món nấm trộn, chiên hoặc hấp.

Nấm Truffle (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) là một chi nấm thú có túi có quả thể hình củ dưới đất. Đây là những loài ăn được được coi là cao lương mỹ vị. Chúng có vị nấm với hạt rang đậm hoặc quả óc chó và mùi thơm đặc trưng mạnh mẽ. Loại được tôn kính nhất trong số họ: nấm truffle đen mùa hè (Tuber aestivum), nấm lùn Périgord đen (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, thường được gọi là nắp sữa nghệ tây và nấm thông đỏ, là một trong những thành viên được biết đến nhiều nhất của chi Lactarius nắp sữa lớn trong bộ Russulales. Mũ sữa nghệ tây được đặc trưng bởi tổng thể có màu vàng hồng hoặc đỏ cam và sự hiện diện của nhựa cây màu trắng đục, cũng có màu đỏ. Được đánh giá cao như nấm ăn ở nhiều quốc gia, một số được coi là món ngon. Nấm thông đỏ có tên gọi từ màu sắc của nó - một màu đỏ tươi, thậm chí hơi đỏ.

Các loài nấm thường phổ biến, khá lớn và có màu sắc rực rỡ - làm cho chi Russula trở thành một trong những chi dễ nhận biết nhất. Các đặc điểm phân biệt của chúng bao gồm mũ thường có màu sáng, in bào tử màu trắng đến vàng sẫm, giòn, mang đính kèm, không có mủ và không có một phần màn che trên thân. Các thành viên của chi Lactarius có đặc điểm tương tự nhưng tiết ra chất mủ màu trắng đục khi mang của chúng bị hỏng.

Các loài Lactarius - chi, thường được gọi là nắp sữa, được đặc trưng bởi chất dịch màu trắng đục ("mủ") mà chúng tiết ra khi bị cắt hoặc bị hỏng. Giống như chi Russula có quan hệ họ hàng gần, thịt của chúng có độ giòn đặc biệt. Lactarius là một trong những chi nổi bật nhất của nấm hình thành ở Bắc bán cầu.

Hướng dẫn miễn phí "Nấm ăn được" bao gồm:
• chức năng tìm kiếm nâng cao với tính năng tự động hoàn thành - tìm kiếm sẽ bắt đầu và dự đoán một từ khi bạn nhập văn bản;
• tìm kiếm bằng giọng nói;
• hoạt động ngoại tuyến - cơ sở dữ liệu được cung cấp cùng với ứng dụng không yêu cầu kết nối Internet khi tìm kiếm.