Соусы сладкие и несладкие

Введение к книге

Я всегда сравниваю
кулинарию и связанные с ней дисциплины с величественным столетним
деревом - могучим, полным жизни, разрастающимся во все стороны и
питающим соками своего ствола все ветви. К одному из самых благодатных и
плодовитых корней этого дерева, несомненно, относится искусство
приготовления соусов.

Я открыл для себя очарование соусов в 14 лет, работая подмастерьем у
профессионального шеф-повара. Тогда я научился готовить классические
соусы, которые играют очень важную роль во французской кухне. С тех пор я
изменил все рецепты в соответствии со своими вкусами, которые
постоянно, хотя, может, и незаметно, меняются.

С огромным удовольствие я возвращаюсь к первому изданию моей книги
"Соусы", выпущенной в 1996 году, для того чтобы заняться внимательной
переработкой этого фундаментального труда и поделиться с вами новыми
рецептами со всего мира. Соусы наж, кули, сальсы, и уваренный бульоны
(жю) сегодня являются частью моего разнообразного репертуара. Эти
современные соусы - ароматные, легкие, изысканные, с легким послевкусием
и лишь слегка загущенные, чтобы ярче проявлялся их вкус.

для повара соусы - это настоящая алхимия, волшебным образом
усиливающая вкус блюд, с которыми эти соусы подаются. Но соусы стоит
выбирать очень тщательно, так, чтобы они улучшали вкус блюда, никоим
образом не перебивая его. Правильно приготовленный соус дополнит его и
станет его неотъемлемой частью.

Великолепные пошаговые фотографии Мартина Бригдейла в начале каждой
главы упростят понимание техники приготовления соусов. Это очень
творческая и выразительная часть кулинарии. Надеюсь, моя новая книга
станет познавательным чтением и вдохновит вас на новые кулинарные
подвиги.

Кукбукс www.cookbooks.ru