Cocina molecular
Ediciones LEA
3,2star
115 reseñasreport
eBook
64
Páginas
reportLas valoraciones y las reseñas no se verifican. Más información
Información sobre este eBook
Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias. Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.
Valoraciones y reseñas
3,2
115 reseñas
Cesar Velez
- Marcar como inapropiada
29 de junio de 2015
Este libro habla mucho y muestra poco de la cocina molecular no e visto esferificaciones ni nitrógeno nada que cutre y valla estafa si lo sabía no lo compraba
12 personas han valorado esta reseña como útil
Lolo Riedel
- Marcar como inapropiada
10 de octubre de 2013
No me gusta nada.falta contenido.nada de lo que busco en un libro para aprender como utilizar los elementos de la cocina molecular. no tiene nada de fotos. Mala
6 personas han valorado esta reseña como útil
Fabian Alejandro Fernandez
- Marcar como inapropiada
16 de agosto de 2019
Bueno, aunque le faltan algunas cositas como explicar los ingredientes tales como alginatos, cloruros, gelificantes, espesantes, etc. Las recetas interesantes, solo faltaria un poco mas de recetas con estos aditivos e ilustraciones
Valorar este eBook
Danos tu opinión.
Información sobre cómo leer
Smartphones y tablets
Instala la aplicación Google Play Libros para Android y iPad/iPhone. Se sincroniza automáticamente con tu cuenta y te permite leer contenido online o sin conexión estés donde estés.
Ordenadores portátiles y de escritorio
Puedes usar el navegador web del ordenador para escuchar audiolibros que hayas comprado en Google Play.
eReaders y otros dispositivos
Para leer en dispositivos de tinta electrónica, como los lectores de libros electrónicos de Kobo, es necesario descargar un archivo y transferirlo al dispositivo. Sigue las instrucciones detalladas del Centro de Ayuda para transferir archivos a lectores de libros electrónicos compatibles.
