De tapas con Quique Dacosta
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Las tapas de Quique Dacosta hunden sus raÃces en el MediterrÃĄneo y saben conjugarse con lo mejor de la cocina contemporÃĄnea mundial. Cocinar las tapas clÃĄsicas de nuestra geografÃa de una manera creativa, pero sin perder ni un ÃĄpice de sus sabores tradicionales, es lo que propone el prestigioso chef en De tapas con Quique Dacosta.
A lo largo de las pÃĄginas de este libro se recorren los diferentes conceptos gastronÃŗmicos que ha creado Dacosta para cada uno de sus restaurantes: desde unos clÃĄsicos ravioli de tortilla de patata que ofrece en su restaurante Mercatbar, hasta un arroz meloso de pato de su gastrobar Vuelve Carolina, pasando por un innovador postre, como el mascarpone con cafÊ y chocolate de El Poblet; o su vanguardista mochi de torta del Casar y trufa negra, de Quique Dacosta Restaurante.
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Quique Dacosta es uno de los mejores cocineros de nuestro paÃs. De origen extremeÃąo y valenciano de adopciÃŗn, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. Empieza a indagar en libros de cocina -casi todos de cocineros franceses con lÃneas culinarias muy distintas a las que Êl trabajaba en ese momento- y siembra asà una inquietud alrededor de la comida mÃĄs allÃĄ de la mera alimentaciÃŗn.
En 1988 empieza a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet (hoy Quique Dacosta Restaurante). Comienza entonces a innovar y mezclar estilos de la gastronomÃa alicantina, valenciana y espaÃąola para crear, a finales de los 80 y principios de los 90, una cocina actualizada que emplea nuevas tÊcnicas de cocciÃŗn y que elabora sus platos a partir de productos locales, convirtiendo este Ãēltimo enfoque en el leitmotiv de su obra. Siempre con una ventana abierta al mundo, Dacosta consigue como pocos enriquecer y actualizar sus propuestas con las influencias de las cocinas y productos de otras culturas y paÃses.
A lo largode su carrera profesional, Quique Dacosta ha ido plasmando sus creaciones culinarias en varios libros: MÃĄs allÃĄ de los sabores (2001), Arroces contemporÃĄneos. Tratado sobre el arroz (2005) y Quique Dacosta 2000-2006 (2008), un libro-web galardonado con el Premio Nacional de GastronomÃa a la mejor publicaciÃŗn del aÃąo. En 2015, publicÃŗ 3, que recoge sus reflexiones y los platos creados en el 2013, momento en el que le concedieron la tercera estrella Michelin.
ÂĢPara mà la cocina se ha convertido en una obsesiÃŗn. El oficio se convirtiÃŗ en mi vida, mi vida evolucionÃŗ a mi pasiÃŗn y esta pasiÃŗn ha llegado a convertirse en una obsesiÃŗn. Vivo la cocina con un espÃritu analÃtico, crÃtico y evolutivo. La excelencia en todos los parÃĄmetros del restaurante es para mà la manera de vivirlo. Creo en la innovaciÃŗn, en la creatividad, en la investigaciÃŗn. La vanguardia es nuestro destino; el conocimiento, la creatividad; la calidad y la excelencia, nuestro camino.Âģ
Quique Dacosta.
