Kimia Pangan

·
· Universitas Brawijaya Press
5,0
3 resensies
E-boek
136
Bladsye
Graderings en resensies word nie geverifieer nie. Kom meer te wete

Meer oor hierdie e-boek

Buku ini merupakan buku referensi pada bidang ilmu pangan dan gizi. Kimia pangan merupakan materi kuliah yang sangat menarik, karena berbagai fenomena pangan yang didasarkan pada sifat komponen penyusun kimianya dapat dijelaskan secara logis. Kimia pangan bukan hanya sekedar ilmu yang berisi struktur kimia, namun memiliki sentuhan seni yang bisa memuaskan dahaga akan keingintahuan tentang dunia pangan. Buku ini membahas tentang sifat kimia dari komponen penyusun bahan pangan yaitu air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Fenomena komponen kimia pangan selama pengolahan dalam sistem pangan, dibahas dalam buku ini.

Graderings en resensies

5,0
3 resensies

Meer oor die skrywer

Mokhamad Nur merupakan dosen tetap di program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP-UB. Ia menempuh pendidikan S1 di UB. Studi S2 (MSc) dan S3 (PhD) diselesaikan di Victoria University (Australia) dalam bidang Ilmu Pangan. Beberapa artikelnya telah diterbitkan di jurnal internasional bereputasi, di antara pada jurnal Carbohydrate Polymers, International Journal of Biological Macromolecules dan juga Materials. Penulis pernah dan sedang aktif mereview beberapa jurnal internasional di antaranya: Nature Publishing Group, NPG Asia Materials, International Journal of Nanomedicine dan Carbohydrate Polymers. Kimia Pangan menjadi salah satu mata kuliah wajib yang diampu di samping beberapa mata kuliah lainnya.

Wenny Bekti Sunarharum adalah dosen di PS Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP), Fakultas Teknologi Pertanian (FTP), Universitas Brawijaya (UB). Wenny adalah lulusan Doctor of Philosophy dari The University of Queensland, Australia di bidang kimia pangan dan gastronomi molekuler (Food Chemistry and Molecular Gastronomy) serta menekuni bidang sensori pangan. Sebagai seorang flavour and sensory scientist, Wenny tengah menekuni penelitian tentang Kopi selama kurang lebih 7 tahun terakhir. Hasil penelitiannya telah dipublikasikan dalam jurnal bereputasi internasional serta dalam bentuk buku. Wenny juga telah beberapa kali menjadi reviewer jurnal internasional bereputasi dan jurnal nasional sejak tahun 2017. Saat ini, Dr. Wenny menjabat sebagai Kepala Laboratorium Ilmu Sensori dan Pangan Terapan, Jurusan THP, FTP-UB dan bendahara Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Cabang Malang. Di masa mendatang, Wenny ingin mengembangkan bidang sensori dan teknologi pangan Indonesia terutama untuk produk kopi, coklat dan teh, hortikultura, dan pangan tradisional.

Gradeer hierdie e-boek

Sê vir ons wat jy dink.

Lees inligting

Slimfone en tablette
Installeer die Google Play Boeke-app vir Android en iPad/iPhone. Dit sinkroniseer outomaties met jou rekening en maak dit vir jou moontlik om aanlyn of vanlyn te lees waar jy ook al is.
Skootrekenaars en rekenaars
Jy kan jou rekenaar se webblaaier gebruik om na oudioboeke wat jy op Google Play gekoop het, te luister.
E-lesers en ander toestelle
Om op e-inktoestelle soos Kobo-e-lesers te lees, moet jy ’n lêer aflaai en dit na jou toestel toe oordra. Volg die gedetailleerde hulpsentrumaanwysings om die lêers na ondersteunde e-lesers toe oor te dra.