Kimia Pangan Komponen Makro
Par šo e-grāmatu
Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasan meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.
Vērtējumi un atsauksmes
Par autoru
Dr. Ir. Feri Kusnandar, M.Sc. dilahirkan di Bogor, 26 Mei 1968. Sejak tahun 1993 bekerja sebagai staf pengajar di Divisi Kimia Pangan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP), Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (FATETAIPB). Penulis juga merupakan peneliti di South East Asia Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center IPB. Setelah menyelesaikan pendidikan Sarjana di Program Studi Teknologi Pangan IPB (1992), program Magister di Universiti Putra Malaysia di bidang kimia dan teknologi karbohidrat (1998), dan program Doktor di University of Newcastle Australia di bidang aseptic processing (2003). Penulis mengampu mata kuliah di program sarjana (Pengantar Ilmu Pertanian, Pengantar Teknologi Pertanian, Kimia Pangan, Peraturan Pangan), dan program pasca sarjana (Manajemen Pengembangan Produk Baru, Karakteristik Bahan Pangan, Kimia Komponen Pangan, dan Perubahan Sifat Kimia Komponen Pangan Selama Pengolahan dan Penyimpanan).
Sebagai ahli teknologi pangan, Penulis aktif sebagai narasumber dan pengajar pada berbagai pelatihan untuk industri pangan dan instansi pemerintah, di antaranya pelatihan Pendugaan Masa Kedaluwarsa Produk Pangan, Proses Termal, Manajemen Pengembangan Produk Pangan, dan Kompetensi Pengawas Pangan. Beberapa 288 Kimia Pangan Komponen Makro pengalaman profesional dalam penyelenggaraan dan pengembangan pendidikan ilmu dan teknologi pangan adalah sebagai Ketua Program Studi dan Ketua Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB (2012– 2020), Pengurus Pusat Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (2018–2022), anggota Higher Education Review Board Institute of Food Technologists (HERB-IFT) Amerika Serikat (2016–2020), dan editor pada Jurnal Teknologi dan Industri Pangan dan Jurnal Mutu Pangan.
Sebagai anggota HERB-IFT, Penulis aktif dalam kegiatan review program studi untuk memperoleh approval dari IFT dan pembicara dalam berbagai lokakarya pengembangan kurikulum pendidikan teknologi pangan di universitas negeri dan swasta di Indonesia. Prestasi yang pernah dicapai adalah sebagai lulusan terbaik Program Pendidikan Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian (1992), Dosen Berprestasi Fakultas Teknologi Pertanian (2008), dan Ketua Program Studi Terbaik Tingkat Nasional (2014). Di antara buku yang telah ditulis dan diterbitkan adalah Kimia Pangan Komponen Makro (edisi 1, 2010) dan Analisis Pangan (edisi 1, 2011).
