Henri-Paul Pellaprat nel 1895 fonda la scuola del Cordon Bleu, lโistituzione gastronomica francese piรน rinomata al mondo. Dopo aver lavorato nelle migliori cucine e aver insegnato per trentโanni cucina e pasticceria, si รจ dedicato alla scrittura di numerosi e autorevoli trattati di gastronomia, ancora oggi riconosciuti come capisaldi per cuochi di ogni livello.