La cucina del Veneto
aug. 2012 ¡ Newton Compton Editori
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In oltre 600 ricette
Tutti i segreti di una gastronomia varia, raffinata e originale
Raffinata e originale, la tradizione gastronomica veneta si fonda essenzialmente su quattro âpilastriâ: la polenta, il baccalĂ , il riso e i fagioli, ai quali vanno ad aggiungersi gustosi elementi legati alle produzioni locali. Se nella fascia costiera predominano, come è ovvio, i piatti a base di pesce e crostacei, nella parte pianeggiante e collinare della regione la cucina tradizionale fa largo uso di carni, bovine e suine soprattutto, mentre la zona montana, ricca di ovini, è la patria incontestata dei formaggi (basti pensare allâAsiago, al Montasio e alle squisite ricotte). Ma la varietĂ della cucina veneta, oltre che alla naturale conformazione fisica del territorio, è legata anche alle influenze storiche, che hanno contribuito a delineare il profilo gastronomico di ogni singola provincia. CosĂŹ nei gustosi piatti di pesce e nei delicati risotti caratteristici di Venezia si riconosce subito la raffinata ereditĂ orientale, mentre la cucina di Verona, malgrado le tentazioni carnascialesche e le âfeste dello gnoccoâ, mantiene lâeleganza scaligera. Una menzione particolare meritano la tradizione gastronomica del Trevigiano, forte dei funghi di Montello, dellâottima cacciagione, delle anguille del Sile e, naturalmente, del celeberrimo radicchio, e la cucina della provincia di Belluno, dove i sapori, robusti e montanari, richiamano immediatamente alla memoria le rocce dolomitiche, gli strapiombi e il silenzio dei ghiacciai.
Emilia Valli
laureata in filosofia e insegnante, esperta gastronoma, vanta la collaborazione a diversi periodici specializzati e la pubblicazione di decine di libri di educazione alimentare e di ricettari di cucina, nei quali alla scelta degli ingredienti si abbina una nota di raffinata fantasia legata alla genuinitĂ della tradizione italiana. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra lâaltro, 500 ricette di pasta fresca, 1000 ricette di carne rossa, 500 ricette con le verdure, 1000 ricette con la frutta, La cucina del Veneto, La cucina del Friuli e 501 ricette di biscotti e dolcetti.
Tutti i segreti di una gastronomia varia, raffinata e originale
Raffinata e originale, la tradizione gastronomica veneta si fonda essenzialmente su quattro âpilastriâ: la polenta, il baccalĂ , il riso e i fagioli, ai quali vanno ad aggiungersi gustosi elementi legati alle produzioni locali. Se nella fascia costiera predominano, come è ovvio, i piatti a base di pesce e crostacei, nella parte pianeggiante e collinare della regione la cucina tradizionale fa largo uso di carni, bovine e suine soprattutto, mentre la zona montana, ricca di ovini, è la patria incontestata dei formaggi (basti pensare allâAsiago, al Montasio e alle squisite ricotte). Ma la varietĂ della cucina veneta, oltre che alla naturale conformazione fisica del territorio, è legata anche alle influenze storiche, che hanno contribuito a delineare il profilo gastronomico di ogni singola provincia. CosĂŹ nei gustosi piatti di pesce e nei delicati risotti caratteristici di Venezia si riconosce subito la raffinata ereditĂ orientale, mentre la cucina di Verona, malgrado le tentazioni carnascialesche e le âfeste dello gnoccoâ, mantiene lâeleganza scaligera. Una menzione particolare meritano la tradizione gastronomica del Trevigiano, forte dei funghi di Montello, dellâottima cacciagione, delle anguille del Sile e, naturalmente, del celeberrimo radicchio, e la cucina della provincia di Belluno, dove i sapori, robusti e montanari, richiamano immediatamente alla memoria le rocce dolomitiche, gli strapiombi e il silenzio dei ghiacciai.
Emilia Valli
laureata in filosofia e insegnante, esperta gastronoma, vanta la collaborazione a diversi periodici specializzati e la pubblicazione di decine di libri di educazione alimentare e di ricettari di cucina, nei quali alla scelta degli ingredienti si abbina una nota di raffinata fantasia legata alla genuinitĂ della tradizione italiana. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra lâaltro, 500 ricette di pasta fresca, 1000 ricette di carne rossa, 500 ricette con le verdure, 1000 ricette con la frutta, La cucina del Veneto, La cucina del Friuli e 501 ricette di biscotti e dolcetti.
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