Teknologi Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan
About this ebook
Buku teks ditulis oleh Staf Dosen Jurusan Perikanan & Kelautan, Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta (Dr. Ir. Latif Sahubawa, M.Si & Prof. Dr. Ir. Ustadi, MP.) yang berpengalaman di Bidang Teknologi Pengolahan dan Pascapanen Hasil Perikanan. Untuk meningkatkan kualitas buku teks, materi yang disajikan direview oleh Dr. Ir. Latif Sahubawa, M.Si., serta ditelaah secara komprehensif oleh Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc. (Guru Besar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta).
Konten buku terdiri atas 12 Bab, yakni: (1) Jenis, Potensi, Peluang Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan; (2) Pengawetan dengan Perlakuan Pemanasan dan Pendinginan/Pembekuan; (3) Pengawetan Ikan dengan Teknik Penggaraman; (4) Pengawetan Ikan dengan Teknik Pengasapan; (5) Pengawetan Ikan dengan Teknik Pengalengan; (6) Pengawetan Ikan dengan Teknik Fermentasi dan Pemindangan; (7) Teknologi Pengolahan Udang Beku Mutu Ekspor; (8) Proses Pengalengan Mangut Lele dan Gulai Tuna; (9) Teknologi Pengolahan Surimi Ikan; (10) Ekstraksi Alginat dan Karaginan dari Rumput laut; (11) Teknik Pengolahan Kolagen dan Gelatin Kulit Ikan; dan (12) Teknologi Pengolahan Kitin dan Kitosan.
Khalayak sasaran pengguna buku teks, antara lain: Siswa SMK Perikanan dan Kelautan, Akademisi (mahasiswa dan dosen) Fakultas Perikanan & Kelautan, Birokrat di Bidang Perikanan dan Kelautan, Pengambil Kebijakan di Bidang Perikanan dan Kelautan, Asosiasi Pengolahan Hasil Perikanan, Pebisnis Kuliner & Jasaboga, serta Legislator di Bidang Ketahanan Pangan & Pembangunan Kelautan/Perikanan.
[UGM Press, UGM, Gadjah Mada University Press]
Ratings and reviews
About the author
Dr. Ir. Latif Sahubawa, M.Si., lahir di Desa Pelauw, Maluku Tengah, Provinsi Maluku, tanggal 12 Desember 1963. Penulis adalah staf dosen S-1 pada Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian UGM, S-2 Prodi Magister Pengelolaan Lingkungan serta Magister Agribisnis UGM, dan S-3 Prodi Ilmu Lingkungan UGM. Selain menjadi dosen, penulis juga aktif sebagai konsultan di bidang Perikanan dan Kelautan, Pengelolaan Wilayah Pesisir dan Laut Terpadu, serta Lingkungan Hidup. Penulis menyelesaikan S-1 bidang Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan di Unpatti Ambon, serta S-2 dan S-3 bidang Lingkungan Hidup (Konsentrasi Manajemen Limbah Industri) di UGM Yogyakarta. Untuk memperkaya bidang keahliannya pada tingkat S-1, penulis memperdalam bidang Ilmu Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (mayor) serta Manajemen Limbah Industri Perikanan (minor). Penulis mengampu sejumlah mata kuliah pada tingkat S-1: Penanganan Hasil Perikanan, Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Manajemen Limbah Industri Perikanan, Manajemen Industri Perikanan, Kimia dan Biokimia Hasil Perikanan, Kapita Selekta Ilmu-Ilmu Teknologi Hasil Perikanan, dan Perencanaan Usaha Perikanan. Pada tingkat S-2: Neraca Sumber Daya Alam dan Lingkungan serta Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan. Pada tingkat S-3: Pengelolaan Sumber Daya Pesisir dan Laut Terpadu serta Kapita Selekta. Selain kegiatan pendidikan, penulis aktif di Organisasi Profesi Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI) sebagai pengurus sekaligus reviewer/mitra bestari pada Jurnal Nasional Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia yang dikelola MPHPI sejak tahun 2010.
Prof. Dr. Ir. Ustadi, M.P. , lahir di Jakarta, 27 November 1962. Penulis adalah dosen pada Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian UGM serta Akademi Perikanan Yogyakarta. Pendidikan formal: S-1 Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan UGM, S-2 Ilmu dan Teknologi Pangan UGM, dan S-3 Bioteknolgi Kelautan (Korea Selatan). Bidang keahlian difokuskan pada Ilmu Perikanan (mayor) serta Teknologi Pascapanen Hasil Perikanan (minor). Mata kuliah yang diampu pada tingkat S-1, antara lain: Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Dasar-Dasar Teknologi Ikan, Manajemen Industri Perikanan, Pengantar Bioteknologi Perikanan, Mikrobiologi Hasil Perikanan, Kapita Selekta Ilmu-Ilmu Teknologi Hasil Perikanan, Perencanaan Usaha Perikanan, dan Metodologi Penelitian. Selain prodi S-1, penulis juga mengampu beberapa mata kuliah pada tingkat S-3 Prodi Ilmu Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, UGM. Penulis sekarang menjabat sebagai Ketua Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, UGM, pada masa jabatan ke-2. Organisasi profesi yang ditekuni adalah Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI) yang menjabat sebagai Ketua Komisariat MPHPI Yogyakarta–Jawa Tengah.
