Manuale di Pasticceria Professionale
apr 2019 · Youcanprint
4,8star
9 recensionireport
Ebook
124
pagine
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Informazioni su questo ebook
Il manuale spiega in modo dettagliato i temi fondamentali della materia, è rivolto ai professionisti, agli appassionati e agli studenti dei corsi di pasticceria. È nato dall'esigenza di avere uno strumento semplice e concreto da usare per l'insegnamento e quotidianamente durante le preparazioni in laboratorio. Al suo interno troverete la descrizione delle materie prime e le tecniche di base per la produzione dolciaria; le caratteristiche sensoriali che devono avere i prodotti di qualità e i consigli per evitare gli errori durante le lavorazioni. Il manuale contiene più di 200 ricette descritte in ogni fase. I capitoli principali sono: gli impasti di base (le paste frolle; le paste sfoglie; la pasta per bignè; le paste montate a base uova e a base grasso; gli arrotolati; le meringhe; le preparazioni croccanti; i croissant; i danesi; le brioche); le creme; le creme leggere; le creme a base di grasso; le creme da forno; le glasse; i semifreddi; i cremosi; le mousse; i dolci fritti; la biscotteria, la panificazione.
Valutazioni e recensioni
4,8
9 recensioni
Francesca Pedone
- Segnala come inappropriata
6 settembre 2019
Il manuale mi sembra fatto bene però non riesco a stamparlo. Onestamente preferirei stampare alcune pagine e non dover sempre accendere il telefono.
2 persone hanno trovato utile questa recensione
Giulio Costantini
- Segnala come inappropriata
16 aprile 2019
Ottimo libro
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