Pengantar Teknologi Pangan

Nurhayati adalah seorang profesional ilmu pangan dan pendidik dengan pengalaman lebih dari 15 tahun di industri serta gelar Doktor Administrasi Bisnis yang berfokus pada Logistik Halal dari Philippine Women’s University. Latar belakang pendidikan yang kuat di Mikrobiologi dan Teknologi Pangan dari Institut Teknologi Bandung, beliau telah berperan sebagai dosen di Universitas Prasetiya Mulya sejak 2015, mengajar mata kuliah seperti Keamanan dan Sanitasi Pangan, Manajemen Kualitas, dan Mikrobiologi Pangan. Selain itu, Nurhayati adalah Instruktur dan Proktor Servsafe di National Restaurant Association, USA sejak 2011, memberikan pelatihan komprehensif tentang keamanan pangan. Pengalaman kerjanya juga mencakup peran sebagai Spesialis Safekey di PT Diversey Indonesia dan pengawasan sistem manajemen kualitas di PT Ajinomoto Calpis Beverage. Beliau memiliki keterampilan sebagai Auditor Halal Bersertifikat dan Auditor Utama Keamanan Pangan, serta telah menerima berbagai penghargaan Internasional, diantaranya tiga penghargaan bergengsi dari European Institute of Technology and Innovation EIT Food. Nurhayati juga aktif dalam penelitian dan publikasi ilmiah, dengan karya-karyanya mencakup topik-topik seperti inovasi digital dalam logistik Halal dan kebijakan pemerintah Indonesia dalam ekspansi industri makanan.

Penulis lahir di Ujung Pandang tanggal 04 Februari 1987. Penulis adalah dosen tetap pada Program Studi Kimia, Universitas Syekh Yusuf Al Makassari Gowa. Menyelesaikan pendidikan D3 pada Akademi Kimia Analisis Bogor (AKA Bogor) Tahun 2009, melanjutkan Program S1 pada Jurusan Kimia Sekolah Tinggi MIPA Bogor (STMIPA Bogor) Tahun 2012 serta melanjutkan S2 pada Pendidikan Kimia Universitas Negeri Makassar (UNM) Tahun 2018. Penulis menekuni bidang menulis dimulai Tahun 2023 yaitu dengan Judul karya Cell and Metabolism, Kimia Larutan, DasarDasar Kimia ,Konsep dan Teori Fitokimia, dan sekarang di Thn 2024 kembali menulis buku ini dengan Judul Buku Pengantar Teknologi Pangan. Menjadi Orang yang bermanfaat dan memberikan efek positif bagi orang lain /masyarakat adalah harapannya. Beribadah adalah tujuan Hidupnya.Demikian Riwayat Hidup penulis untuk sekedar diketahui, semoga bermanfaat

Prof. Ir. Usman Pato, MSc., PhD. lahir pada tanggal 20 Januari 1966 di Kalosi, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Pendidikan S1 diselesaikan di Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar tahun 1989, menyelesaikan program S2 di Universitas Shinshu pada tahun 1997 dan program S3 di Universitas Gifu pada tahun 2000 dalam bidang Mikrobiologi Pangan dengan kajian utama menyangkut Probiotik dan Pangan Fungsional. Penulis adalah Dosen Tetap Fakultas Pertanian Universitas Riau sejak tahun 1990 dan Guru Besar dalam Bidang Mikrobiologi Pangan terhitung 1 Juli 2005 dalam usia 39 tahun. Berdasarkan hasil karya dan kinerja yang ditunjukkan selama ini, maka penulis pernah dinobatkan sebagai Finalist Peneliti Muda Indonesia dalam bidang Kesehatan dan Kedokteran pada tahun 2003 dari LIPI, dan Dosen Berprestasi Terbaik Satu Universitas Riau tahun 2004. Penulis juga dipercaya sebagai Reviewer Nasional bidang Akreditasi Jurnal tahun 2005 sampai 2006. Pada tahun 2005 lalu, penulis berhasil mendapatkan dana insentif dari DIKTI berkat artikelnya yang berjudul “Hypocholesterolemic effect of indigenous dadih lactic acid bacteria by deconjugation of bile salts” yang dipublikasi pada salah satu jurnal internasional. Prof. Usman Pato dinobatkan sebagai Penulis Terbaik I pada tahun 2008 untuk jurnal internasional tingkat Universitas Riau. Prestasi membanggakan juga diperoleh penulis sebagai penerima Hibah UBER HKI tahun 2009 dari DIKTI, Departemen Pendidikan Nasional Republik Indonesia. Penulis bersama kolega Dr. Yusmarini, MP juga sudah mendapatkan paten tentang ”Metode Pembuatan Nata de Pina dari Kulit Nanas” pada Tahun 2010, paten tentang ”Proses Pembuatan Cocoghurt Probiotik” pada tahun 2023 serta paten tentang “Metode Pembuatan Cellulose Nanofiber dari Daun Kelapa Sawit” pada tahun 2023. Penulis juga mendapatkan penghargaan juara 2 tingkat Universitas Riau masing-masing pada tahun 2012 dan 2023 sebagai dosen penulis artikel ilmiah pada jurnal internasional yang diindeks oleh Scopus. Penulis pernah mendapatkan hibah Program World Class Professor (WCP) sebanyak 2 kali berturut-turut pada tahun 2019 di Malaysia dan 2020 di Mesir dari Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi, Republik Indonesia. Pada pertengahan tahun 2024, penulis memiliki Scopus h-index sebanyak 12 dan Google Scholar h-index sebesar 21.

Abdul Rahim, lahir di Sidrap, Sulawesi Selatan, pada 09 Oktober 1971, dibesarkan di Dusun Pallae, Desa Bila Riawa, Kecamatan Dua Pitue, Kabupaten Sidrap, Sulawesi Selatan, dan sekarang berdomisili di Kota Palu. Menyelesaikan pendidikan tingkat SD, SMP dan SMA semuanya di Sidrap. Tahun 1991, diterima di Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP-UGM) dan selesai Tahun 1996. Setelah tamat di S1 bekerja di bank Aken dan Mandiri tahun 1997-2004. Diterima sebagai ASN-Dosen pada Fakultas Pertanian Universitas Tadulako Tahun 2005-sekarang di Palu. Melanjutkan pendidikan S2 pada Program Studi Teknologi Hasil Perkebunan di FTP UGM Tahun 2007-2008 dan kembali melanjutkan pendidikan S3 Program Studi Ilmu Pangan di FTP UGM Tahun 2009-2012 dan pada Tahun 2022 diangkat menjadi Guru Besar/Profesor di Fakultas Pertanian Universitas Tadulako. Penulis telah melakukan riset mulai tahun 2007-2024 dengan pendanaan bersumber dari kementerian pendidikan, kebudayaan, riset dan teknologi dengan topik unggulan modifikasi pati dan pemanfaatannya sebagai bahan pangan fungsional dan polimer edible film dan bioplastik serta lurannya telah dipublikasikan pada jurnal terakreditasi SINTA dan bereputasi internasional yang terindeks di scopus dan web of science. Penulis telah menerbitakan 9 buku yaitu (1) Teknologi Modifikasi Pati Aren, (2) Teknologi Manajemen Agribisnis Bawang Merah, (3) Asetilasi dan Karakteristik Pati Aren Asetat, (4) Asetilasi, Butirilisasi dan Ikat Silang Pati Aren, (5) Edible Film dan Bioplastik dari Pati Aren Modifikasi (6) Budidaya, Fermentasi, dan Pengolahan Biji Kakao Menjadi Blok Cokelat, (7) Fisikokimia dan Antioksidan Abon, (8) Perencanaan Penelitian dan Teknik Penulisan Artikel Ilmiah dan (9) Pengantar Ilmu Pertanian.

Penulis lahir di Pulau Kijang pada tanggal 5 September 1996. Saat ini, penulis bekerja sebagai dosen tetap di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Teknologi Nusantara. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 di Jurusan Agroteknologi, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, dan melanjutkan pendidikan S2 di Jurusan Teknologi Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor. Pada tahun 2023, penulis memperoleh hibah Penelitian Dosen Pemula (PDP) berasal dari Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi (Kemendikbudristek) dengan judul penelitian "Deteksi Tingkat Keaslian Beras Non-Subsidi Varietas Ciherang Menggunakan Portable Near Infrared Reflectance Spectrometer (NIRS).

Ramadhani Chaniago, lahir di Luwuk Kabupaten Banggai Sulawesi Tengah, pada hari rabu tanggal 29 Mei 1986. Menyelesaikan Sarjana di Teknologi Hasil Pertanian (THP) Univesitas Alkhairaat Palu dan Menyelesaikan Magister di Program Studi Sistem-sistem Pertanian (SSP) Universitas Hasanuddin Makassar, Sekarang sementara melanjutkan di Program Doktoral Ilmu Pertanian Universitas Tadulako Palu. Memulai karir menjadi Dosen sejak tahun 2009 dan sekarang (2021- 2025) di Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Luwuk Banggai.Penulis aktif melakukan penelitian dan pengabdian pada masyarakat yang dilakukan secara mandiri maupun didanai oleh Kementerian terkait dengan tema-tema diversifikasi pangan lokal khas Banggai seperti Pisang Lowe, Sayur Lilin dan Ubi Banggai. Berikut judul buku-buku penulis yang telah terbit dan ber- ISBN: (1). Buku Ajar Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP) cetakan pertama terbit pada Agustus tahun 2015; (2). Buku Ajar Biologi yang terbit pada tahun 2016; (3). Buku Ajar Genetika yang240terbit pada tahun 2016; (4). Buku Diversifikasi Pisang Lowe Komoditi Khas Banggai yang terbit pada Januari tahun 2019. (5). Buku Ragam Olahan Sayur Indegenous Khas Luwuk yang terbit pada Mei 2019; (6). Buku Kopi Kedelai Luwuk yang terbit pada tahun 2020; (7). Buku Chapter Dasar-asar Kesehatan Lingkungan yang terbit pada tahun 2021; (8). Buku Chapter Pangan dan Gizi yang terbit pada tahun 2022; (9). Buku Pembuatan Olahan Pisang yang terbit pada tahun 2022; (10). Buku Chapter Perjalanan Panjang Secangkir Kopi yang terbit pada tahun 2023; (11). Buku Chapter Pengantar Ilmu gizi yang terbit pada tahun 2023; (12). Buku Chapter Teknologi Pengolahan dan Hasil Pertanian yang terbit pada tahun 2024.

Penulis adalah dosen pada program studi teknologi hasil pertanian dan peneliti muda di Laboratorium Bioteknologi dan Biologi Molekul, Center for Development of Advanced Science and Technology (CDAST), Universitas Jember. Riwayat pendidikan yang ditempuh ialah S1 Pendidikan Biologi dan S2 Magister Bioteknologi Universitas Jember dengan mengambil fokus pengujian keamanan pangan pada tebu transgenik. Pengalaman penelitian yang pernah dilakukan yaitu produksi dan ekstraksi protein rekombinan pada bakteri Escherichia coli BL21, pembuatan antibodi poliklonal berbasis protein rekombinan, serta perakitan tebu transgenik tahan virus berbasis RNA interference. Selain itu, penulis juga terlibat pada pengujian keamanan lingkungan tebu transgenik. 

Penulis lahir di Purworejo, Jawa Tengah. Penulis adalah dosen tetap pada di Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 pada Program Studi Teknik Pertanian Institut Pertanian Bogor, S2 pada Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, dan S3 pada Program Studi Ilmu Pangan, Universitas Gadjah Mada. Selama menjadi dosen, penulis pernah dipercaya menjadi konsultan pangan di Republik Fiji. Penulis aktif melakukan penelitian dan publikasi khususnya di bidang pangan fungsional dan agribisnis biofarmaka

Penulis lahir di Desa Waitina, Kabupaten Kepulauan Sula tanggal 09 Juli 1984. Penulis adalah dosen tetap pada Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Khairun. Menyelesaikan pendidikan S1 pada Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Khairun dan melanjutkan S2 pada Program Studi Teknologi Hasil Perkebunan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penulis menekuni bidang Menulis sejak tahun 2017.Beberapa tulisan ilmiah populer yang dimuat di Malut Post adalah Peran pengawasan mutu dalam industri pangan, Identifikasi penggunaan senyawa toksik dalam produk olahan pangan, Pengolahan tepung biji – bijian berbasis tanaman kayu, Pengaruh lama fermentasi biji terhadap karakteristik lemak kakao. Penulis anggota dalam Buku Potensi dan Strategi Pengembangan Tanaman Aneka Kacang Sebagai Bahan Baku Industri. Buku Teknologi Pengolahan Ungas. Buku Teknologi Pengolahan Pangan Herbal.

Penulis lahir di Jember tanggal 23 September 1989. Penulis adalah dosen di Universitas Muhammadiyah Jember. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (Universitas Jember) dan melanjutkan S2 pada Jurusan Ilmu Pangan (Institut Peertanian Bogor). Mata kuliah yang diampu meliputi: Kimia, Bioindustri, Mikrobiologi Industri, Analisis Produk Agroindustri, Rekayasa Proses Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan, Pengendalian Mutu Agroindustri, Sanitasi Industri, dan Teknologi Pengemasan. Penulis juga aktif melakukan publikasi pada jurnal JTIP (2021), Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian (2022), Agromix (2023), International Journal of Technology (2024), dan Journal of Food Industrial Technology (2024). Selain melakukan penelitian, penulis juga menjadi reviewer pada jurnal nasional, serta menjadi tim penyusun Peta Ketahanan Pangan dan Kerentanan Pangan Pemerintah Daerah Kabupaten Jember