Teknik Pengolahan Makanan: Teknik Pengolahan Panas Basah, Pengolahan Panas Kering, dan Pengolahan Semi Kering
Rina Setyaningsih · Sri Wahyu Andayani · Fadhila Zahro Annisa
Jun 2024 · Penerbit NEM
5.0star
1 reviewreport
Ebook
89
Pages
reportRatings and reviews aren’t verified Learn More
About this ebook
Pengolahan makanan atau memasak adalah suatu proses mengubah bahan mentah menjadi matang dengan tujuan tertentu. Proses pengolahan makanan berlangsung selama mengenai alat yang digunakan dalam pengolahan bahan makanan. Proses pengolahan berlangsung hanya selama panas mengenai alat yang digunakan dalam pengolahan makanan menggunakan perambatan panas dengan tiga cara yaitu, konduksi, konveksi, dan radiasi. Pengolahan makanan dibagi menjadi 3 yaitu, teknik pengolahan panas basah (moist heat cooking), teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking), dan teknik pengolahan semi kering (fat heat cooking). Teknik pengolahan panas basah terdiri dari (boiling, simmering, blanching, poaching, steaming, braising, stewing), teknik pengolahan panas kering (baking, roasting, grilling), dan teknik semi kering (sauteing, shallow frying, stir frying, deep frying).
Buku ini membahas mengenai pengertian teknik pengolahan makanan, tujuan pengolahan, prosedur pengolahan, dan macam-macam teknik pengolahan makanan. Buku ini diperuntukkan untuk peserta didik, mahasiswa, atau kepada siapa pun yang berfokus pada bidang industri kuliner.
Ratings and reviews
5.0
1 review
Rate this ebook
Tell us what you think.
Reading information
Smartphones and tablets
Install the Google Play Books app for Android and iPad/iPhone. It syncs automatically with your account and allows you to read online or offline wherever you are.
Laptops and computers
You can listen to audiobooks purchased on Google Play using your computer's web browser.
eReaders and other devices
To read on e-ink devices like Kobo eReaders, you'll need to download a file and transfer it to your device. Follow the detailed Help Center instructions to transfer the files to supported eReaders.
