TEKNOLOGI PROSES PEMBUATAN BERAS ANALOG FUNGSIONAL

diversifikasi yang mulai dikenal masyarakat di Indonesia. Bahan

utama untuk pembuatan beras analog adalah tepung umbi-umbian.

Berasa analog diproduksi dengan tujuan diversi pangan, mengingat

konsumsi beras pendiduk Indonesia yang masih sangat tinggi.

Disamping itu beras analog dibuat dengan tujuan sebagai salah satu

jenis pangan fungsional sehingga dapat salah satu pilihan bagi mereka

yang sudah terkena penyakit degeneratif.

Penyakit degeneratif merupakan jenis penyakit yang banyak

dialami oleh sebagian penduduk di dunia, termasuk di Indonesia.

Beberapa jenis penyakit degenaratif yang sangat ditakuti antara lain

adalah kanker kolon, diabetes, dan stroke. Penyakit ini dapat dicegah

atau dikurangi antara lain dengan pengaturan diet yang tepat. Salah

satu cara adalah dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung serat pangan dan antioksidan. Salah satu jenis bahan pangan yang kaya

serat pangan dan antioksidan adalah beras analog dari umbi-umbian

yang diperkaya serat pangan dan antioksidan dari rumput laut.