Tartes
Nov 2016 · First
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About this eBook
Les meilleures recettes de tartes, avec des pas à pas, par un chef pâtissier reconnu !
Apprenez à réaliser vous-mêmes de délicieuses tartes à la déco bluffante !
Un chef pâtissier vous prend par la main et vous guide pas à pas pour réaliser 30 recettes de tartes, des plus classiques (tarte aux pommes, citron meringué, tout chocolat, fraise-pistache ...) aux saveurs et textures les plus originales (tarte façon cheesecake, tarte aux fruits rouges sans gluten, rhubarbe-chocolat blanc, dulcey yuzu,...).
Découvrez notamment :
des conseils pour choisir ses produits
toutes les astuces pour décorer ses tartes facilement
16 techniques en pas à pas : remplir une poche à douille, réaliser des décorations avec une douille unie, une douille saint-honoré et une douille cannelée, réaliser une pâte feuilletée, réaliser une pâte sucrée, réaliser un fond de tarte au riz soufflé ou une base sablée, monter une tarte aux pommes, réaliser un crémeux citron, un crémeux chocolat, un crémeux fruits rouges, une crème d'amandes, monter une tarte linzer, glacer une tarte, réaliser des tuiles décoratives au cacao.
À vos fourneaux !
Apprenez à réaliser vous-mêmes de délicieuses tartes à la déco bluffante !
Un chef pâtissier vous prend par la main et vous guide pas à pas pour réaliser 30 recettes de tartes, des plus classiques (tarte aux pommes, citron meringué, tout chocolat, fraise-pistache ...) aux saveurs et textures les plus originales (tarte façon cheesecake, tarte aux fruits rouges sans gluten, rhubarbe-chocolat blanc, dulcey yuzu,...).
Découvrez notamment :
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16 techniques en pas à pas : remplir une poche à douille, réaliser des décorations avec une douille unie, une douille saint-honoré et une douille cannelée, réaliser une pâte feuilletée, réaliser une pâte sucrée, réaliser un fond de tarte au riz soufflé ou une base sablée, monter une tarte aux pommes, réaliser un crémeux citron, un crémeux chocolat, un crémeux fruits rouges, une crème d'amandes, monter une tarte linzer, glacer une tarte, réaliser des tuiles décoratives au cacao.
À vos fourneaux !
Ratings and reviews
5.0
1 review
Nino Frezza
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11 April 2023
très beau livre,recettes bien expliquées.
About the author
Ancien chef pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental et de son célèbre restaurant le Café de la Paix, Carl Marletti œuvre pour une pâtisserie qui conjugue saveurs et textures, croustillant et moelleux. Il ouvre en 2007 sa boutique dans le 5e arrondissement de Paris. Deux ans plus tard, il est élu pâtissier de l'année ( Guide Pudlo) et arrive en tête du classement de la meilleure tarte au citron de Paris ( Figaroscope).
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