Teknologi Fermentasi Pangan
рдЗрд╕ рдИ-рдмреБрдХ рдХреЗ рдмрд╛рд░реЗ рдореЗрдВ рдЬрд╛рдирдХрд╛рд░реА
Buku ini membahas mengenai teknologi fermentasi pangan secara komprehensif. Materi diawali dengan pembahasan mengenai pengertian fermentasi dan dilengkapi dengan pembahasan mengenai mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam fermentasi pangan hingga cara mendapatkan mikroorganisme unggul untuk menghasilkan produk pangan fermentasi berkualitas baik. Pada buku ini juga dijelaskan mengenai berbagai produk pangan fermentasi, yang dilengkapi dengan penjelasan metode pembuatan produk hingga kandungan produk pangan yang dihasilkan. Melalui buku ini, diharapkan para pembaca dapat memahami mengenai bagaimana proses yang terjadi dalam fermentasi pangan, sehingga para pembaca yang tertarik memproduksi pangan fermentasi dapat menghasilkan produk pangan yang berkualitas.
рд░реЗрдЯрд┐рдВрдЧ рдФрд░ рд╕рдореАрдХреНрд╖рд╛рдПрдВ
рд▓реЗрдЦрдХ рдХреЗ рдмрд╛рд░реЗ рдореЗрдВ
Nur Arfa Yanti merupakan Guru Besar Bidang Mikrobiologi pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Halu Oleo. Lahir di Ujung Pandang, Sulawesi Selatan pada tanggal 14 Januari 1973, merupakan anak ketiga dari pasangan H. Achmad Siala dan Hj. Nurhayati. Penulis menyelesaikan studi S-1 di jurusan Biologi Universitas Hasanuddin, S-2 di Program Studi Biologi PPS Universitas Gadjah Mada, dan S-3 di Program Studi Doktor Biologi Fakultas Biologi Universitas Gadjah Mada. Penulis tercatat sebagai tenaga pengajar/dosen di Universitas Halu Oleo sejak tahun 2000 dan saat ini mengajar pada program S1 dan S2 di Universitas Halu Oleo. Mata kuliah yang diampu antara lain; Mikrobiologi, Mikrobiologi Pangan, Bioteknologi, Mikrobiologi industri dan Fermentasi Pangan Tradisional. Berbagai karya ilmiah telah dihasilkan oleh penulis, baik pada jurnal internasional bereputasi maupun jurnal nasional terakreditasi. Buku ini merupakan buku pertama yang diterbitan pada penerbit nasional ber-ISBN. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [email protected].
Jamili menempuh pendidikan tinggi mulai dari S-1 di Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Halu Oleo (lulus 1991), pascasarjana di Universitas Gadjah Mada Yogyakarta (UGM) dengan spesialisasi Ekologi Tumbuhan (lulus 1998), dan meraih gelar Dr. dari Institut Pertanian Bogor (IPB) dengan konsentrasi Biologi Tumbuhan (lulus 2011). Aktivitas penulis saat ini selain mengajar pada jenjang sarjana dan pascasarjana UHO adalah sebagai Sekretaris Senat Akademik Universitas Halu Oleo periode 2023-2027 di universitas tersebut. Berbagai karya ilmiah telah dihasilkan oleh penulis, baik pada jurnal internasional bereputasi maupun jurnal nasional terakreditasi. Konstribusi penulis dalam buku ini terinspirasi dari hasil penelitian yang dikerjakan oleh penulis bersama tim dengan tema Pengembangan dan Penerapan Teknologi Fermentasi Menggunakan Mikroba Unggul Asal Sulawesi Tenggara untuk Meningkatkan Mutu Biji Kakao Rakyat. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [email protected].
Ardiansyah merupakan dosen Mikrobiologi di Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Halu Oleo. Lahir di Kendari, Sulawesi Tenggara pada tanggal 23 Oktober 1975, merupakan anak kedua dari pasangan Prayitno, S.K.M. dan Hj. Rosnawati. Penulis menyelesaikan studi S-1 di jurusan Biologi Universitas Hasanuddin dan S-2 di PAU Bioteknologi Universitas Gadjah Mada. Penulis tercatat sebagai tenaga pengajar/dosen di Universitas Halu Oleo sejak tahun 2001 dan saat ini mengajar pada program S1 di Universitas Halu Oleo. Mata kuliah yang diampu antara lain; Mikrobiologi, Mikrobiologi Pangan, Mikologi, Mikrobiologi industri dan Fermentasi Pangan Tradisional. Berbagai karya ilmiah telah dihasilkan oleh penulis, baik pada jurnal internasional bereputasi maupun jurnal nasional terakreditasi. Buku ini merupakan buku pertama yang diterbitan pada penerbit nasional ber-ISBN. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [email protected].
Sitti Wirdhana Ahmad merupakan Doktor Bidang Ekologi Lingkungan pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Halu Oleo. Lahir di Ujung Pandang, Sulawesi Selatan pada tanggal 20 September 1974, merupakan anak kedua dari pasangan H. Ahmad Bakkareng dan Hj. Rosmiaty. Penulis menyelesaikan studi S-1 di Jurusan Biologi Lingkungan Universitas Gadjah Mada, S-2 di Program Pengelolaan Sumber Daya Hayati dan Lingkungan Hidup Tropika PPS Institut Teknologi Bandung, dan S-3 di Program Studi Doktor Pengelolaan Sumberdaya Lingkungan PPS Institut Pertanian Bogor. Penulis tercatat sebagai tenaga pengajar/dosen di Universitas Halu Oleo sejak tahun 2000 dan saat ini mengajar pada Program S1 dan S2 di Universitas Halu Oleo. Mata kuliah yang diampu antara lain; Pencemaran, Toksikologi Lingkungan, dan Kewirausahaan. Berbagai karya ilmiah telah dihasilkan oleh penulis, baik pada jurnal internasional bereputasi maupun jurnal nasional terakreditasi. Buku ini merupakan buku pertama yang diterbitan peda penerbit nasional ber-ISBN. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [email protected].
