Hartmut Oetker ist ein deutscher Rechtswissenschaftler und ordentlicher Professor an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. Dort hat er den Lehrstuhl für bürgerliches Recht, Arbeitsrecht und Wirtschaftsrecht inne. Sein Forschungsschwerpunkt liegt im Arbeitsrecht, darüber hinaus zeichnen ihn Publikationen zum bürgerlichen Recht, Handels- und Gesellschaftsrecht aus.
Oetker studierte Rechtswissenschaften an der Freien Universität Berlin, wo er im Jahre 1983 seine erste juristische Staatsprüfung ablegte. Im Jahre 1986 wurde Oetker mit einer Arbeit zum Mitbestimmungsrecht an der rechtswissenschaftlichen Fakultät der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel promoviert. Nachdem er im Jahre 1988 die zweite juristische Staatsprüfung beim gemeinsamen Prüfungsamt der Länder Freie Hansestadt Bremen, Freie und Hansestadt Hamburg und Schleswig-Holstein abgelegt hatte, folgte im Jahre 1993 wiederum in Kiel die Habilitation für die Fächer bürgerliches Recht, Arbeitsrecht, Handels- und Gesellschaftsrecht.
Im Jahre 1995 wurde Oetker zum Universitätsprofessor an der Friedrich-Schiller-Universität Jena ernannt.