Fish Handling

· Universitas Brawijaya Press
5.0
مراجعة واحدة
كتاب إلكتروني
120
صفحة
لم يتم التحقّق من التقييمات والمراجعات.  مزيد من المعلومات

معلومات عن هذا الكتاب الإلكتروني

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan cepat busuk, karenanya perlu dilakukan suatu penanganan yang tepat. Kerusakan dan cepat menjadi busuk pada ikan dapat disebabkan karena sifat fisik dan kimia dari dalam tubuh ikan. Ikan mempunyai tekstur daging yang lunak, kadar air tinggi, kaya komponen zat gizi yang berpotensi sebagai substrat mikroorganisme dan enzym yang masih aktif pada kondisi ikan mati. Faktor ini juga dapat mempengaruhi  kesegaran ikan.

Beberapa metode penanganan ikan dalam buku ini diuraikan dari cara penangan ikan setelah ikan ditangkap di atas kapal, penangan ikan segar di darat, penanganan dalam pengangkutan dan penjualan hingga ikan diterima konsumen.

Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan metode pendingan dan pembekuan ikan serta perubahan ikan setelah ikan beku juga aspek biokimia yang terjadi pada tubuh ikan. Semoga buku ini memberikan tambahan ilmu dan manfaat.

التقييمات والتعليقات

5.0
مراجعة واحدة

نبذة عن المؤلف

Kartini Zailanie lahir di Pasuruan Jawa Timur pada 3 Mei 1955, anak dari Ayah H. Zailanie Arieph dan ibu Asmi Galib. Menyelesaikan pendidikan SD sampai SMA tahun 1973 di Kota Pasuruan. Setelah lulus dari SMA I Pasuruan melanjutkan Studi S1 pada Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya Malang pada Jurusan Teknologi Hasil Perikanan dan lulus sebagai Insinyur (Ir) Perikanan tahun 1984. Pada tahun 1988 melanjutkan studi Pascasarjana (S2) pada Program Studi Teknologi Hasil Pertanian mendapat beasiswa BPPS –DIKTI dan lulus tahun 2001 mendapat gelar Magister Pertanian (MP). Tahun 2008 mendapat kesempatan tugas belajar pada Program Doktor (S3) Universitas Brawijaya Malang pada program studi Program Studi Ilmu Pertanian dengan minat Teknologi Hasil Perairan dan mendapat beasiswa BPPS-DIKTI, lulus tahun 2012 mendapat gelar Doktor (Dr) . Karier sebagai dosen sejak tahun 1985 sampai sekarang menjadi tenaga pengajar di Fakultas Perikanan Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Universitas Brawijaya mengasuh mata kuliah Food additive, Fish Handling dan Pengantar ilmu Perikanan.

تقييم هذا الكتاب الإلكتروني

أخبرنا ما هو رأيك.

معلومات القراءة

الهواتف الذكية والأجهزة اللوحية
ينبغي تثبيت تطبيق كتب Google Play لنظام التشغيل Android وiPad/iPhone. يعمل هذا التطبيق على إجراء مزامنة تلقائية مع حسابك ويتيح لك القراءة أثناء الاتصال بالإنترنت أو بلا اتصال بالإنترنت أينما كنت.
أجهزة الكمبيوتر المحمول وأجهزة الكمبيوتر
يمكنك الاستماع إلى الكتب المسموعة التي تم شراؤها على Google Play باستخدام متصفح الويب على جهاز الكمبيوتر.
أجهزة القراءة الإلكترونية والأجهزة الأخرى
للقراءة على أجهزة الحبر الإلكتروني، مثل أجهزة القارئ الإلكتروني Kobo، عليك تنزيل ملف ونقله إلى جهازك. يُرجى اتّباع التعليمات المفصّلة في مركز المساعدة لتتمكّن من نقل الملفات إلى أجهزة القارئ الإلكتروني المتوافقة.