Ilmu dan Teknologi Daging Edisi Kedua

 Banyak orang mengatakan bahwa makan tanpa daging tidak memberikan kepuasan, atau makan daging bisa menjadikan hidup lebih bergairah. Namun, sebagian orang mengatakan bahwa makan daging tertentu kurang baik untuk kesehatan, atau ingin tetap hidup dan bahagia tanpa makan daging. Meskipun demikian, ilmu dan industri daging tetap berkembang dan menjadi bagian dari industri bahan makanan fungsional yang berkembang pesat. Jadi, tidak heran bila ilmu dan teknologi daging menjadi sangat menarik untuk dikaji dan ditekuni dengan sebaik-baiknya.

  Buku teks Ilmu dan Teknologi Daging edisi kedua ini (498 + xxviii halaman) adalah hasil revisi edisi pertama (cetakan pertama hingga cetakan kelima) dan pengembangan secara teoritis serta praktis, sesuai dengan perkembangan ilmu dan teknologi daging yang dinamis. Semuanya terdiri atas tujuh bab, dimulai dari kategori daging dan yang terkait, termasuk fungsional daging, struktur dan sifat otot, pertumbuhan dan perkembangan ternak, faktor yang memengaruhi komposisi karkas, kualitas karkas dan daging, termasuk daging merah fungsional dan kesehatan, penyimpanan dan preservasi daging, hingga sifat fisik dan parameter spesifik kualitas daging. Akibatnya, buku ini layak untuk dibaca, dikaji dan digunakan oleh mahasiswa, dosen di bidang peternakan, pertanian, kedokteran hewan, kesehatan, serta industri daging, masyarakat pecinta dan konsumen daging. Buku-buku teks oleh penulis yang sama (Soeparno) dan diterbitkan oleh UGM Press dengan topik Ilmu Nutrisi dan Gizi Daging (2011; 637 + xx halaman), serta Properti dan Teknologi Produk Susu (2015; 545 + xxiii halaman), dan buku-buku tentang Dasar Teknologi hasil Ternak oleh Soeparno et al. (2011), serta Kontrol Kualitas Pangan Hasil Ternak oleh R.A. Rihastuti dan Soeparno (2014) juga bisa dikaji dan digunakan dengan sebaik-baiknya.