Kimia dan Fisik Pangan
Giới thiệu về sách điện tử này
Materi yang ada di dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan, interaksi dengan komponen pangan lain, serta efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan. Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (seperti sifat optis, sifat termal, dan sifat elektrik), reologi (meliputi viskositas, tekstur, dan pengujian adonan), dan sifat antarmuka yang difokuskan pada emulsi.
Buku ini dapat digunakan oleh makasiswa khususnya dibidang pangan, seperti teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, teknologi hasil perikanan, teknologi hasil ternak, gizi, teknologi industri pertanian, dan bioteknologi.
Giới thiệu tác giả
Dr. Teti Estiasih, S.T.P., M.P. adalah staf pengajar di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penulis lahir di Cianjur pada tanggal 26 Desember 1970. Penulis menempuh pendidikan S-1 pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, IPB tahun 1989‒1993. Pada tahun 1994‒1996 melanjutkan pendidikan S-2 pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan UGM. Pendidikan S-3 ditempuh tahun 1998‒2003 pada Program Studi Teknologi Pertanian UGM.
Selain itu, penulis juga aktif melakukan penelitian dengan berbagai sumber dana penelitian dan aktif melakukan pembinaan pada industri kecil dan menengah di Provinsi Jawa Timur. Penulis juga sering berperan sebagai narasumber pada berbagai pelatihan dan bimbingan teknis yang diadakan oleh dinas-dinas pemerintahan di Provinsi Jawa Timur dan luar Jawa Timur. Saat ini, penulis mengajar pada program S-1, S-2, dan S-3 di Universitas Brawijaya dengan mata kuliah yang diampu antara lain Kimia Pangan I dan II, Pengetahuan Bahan Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan, Interaksi Komponen Pangan, dan Analisis Pangan.
Prof. Dr. Ir. Harijono, M.App.Sc. adalah staf pengajar dan Guru Besar di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penulis lahir di Kediri pada tanggal 4 Maret 1953. Pendidikan S-1 ditempuh di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian UGM dan lulus pada tahun 1979. Pada tahun 1985, penulis berhasil menyelesaikan pendidikan S-2 dari University of New South Wales, Australia dilanjutkan pendidikan S-3 di universitas yang sama dan lulus tahun 1990. Penulis pernah menjabat sebagai Pjs. Sekertaris Dept. TP, FP, UB (1981‒1983), Kajur TP FP UB (1992‒1996), KaPuslit Lingkungan Hidup UB (1997‒1998), PD III FTP UB (1998‒2002), PD I FTP UB (2002‒2007), Dekan FTP UB (2007‒2001), dan Ka Lab. Rekayasa dan Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian THP FTP UB (2014‒sekarang). Penulis aktif mengajar di S-1, S-2, dan S-3 dengan mata kuliah yang diampu antara lain Kimia Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan, serta Sifat Fisik, Kimia, dan Biologis Bahan Hasil Pertanian. Selain itu, penulis aktif melakukan penelitian terkait pengembangan pangan lokal.
Elok Waziiroh, S.T.P, M.Sc. adalah staf pengajar di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penulis lahir di Malang pada tanggal 28 Juni 1986. Setelah menamatkan pendidikan S-1 di Jurusan Teknologi Hasil pertanian, Universitas Brawijaya pada tahun 2010, penulis melanjutkan pendidikan S-2 pada Program Studi Ilmu Pangan di Institut Pertanian Bogor dan lulus pada tahun 2013. Mata kuliah yang diampu antara lain Dasar Keteknikan Pangan, Keteknikan Pengolahan Pangan, Perencanaan Unit Pengolahan, Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris, Kimia Fisik Pangan, Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan, Praktikum Biokimia, dan Praktikum Kewirausahaan.
Dr. Kiki Fibrianto adalah seorang spesialis sensoris pangan dengan keahlian tambahan pada rekayasa proses pengolahan pangan. Lahir di Malang, 6 Februari 1982. Penulis menyelesaikan pendidikan S-1 THP di Universitas Brawijaya pada tahun 2004. Pendidikan lanjutan S-2 dan S-3 diselesaikan untuk mendapat gelar Master of Philosophy (Food Tecnology and Engineering) dan Doctor of Philosophy (Food Science) dari University of Queensland Australia pada tahun 2010 dan 2014. Saat ini, penulis menjabat sebagai Ketua Pusat Pelatihan dan Produksi Pangan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya. Penelitiannya terutama berfokus pada menyelidiki pengaruh bahan makanan, formulasi dan strukturnya terhadap persepsi sensoris. Selain itu, pengembangan metodologi sensoris pangan konservatif sebagai metode analisis pangan yang kuat melalui pendekatan statistik modern dan multivariat juga menjadi topik penelitian yang digelutinya.
