Kombucha: Mikrobiologi, Teknologi, dan Manfaat Kesehatan

Prof. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP. lahir di Probolinggo, pada tanggal 21 Agustus 1959. Menyelesaikan S1 di jurusan THP, FP UB, pada tahun 1983, S2 di PS Pasca Panen di FP UB tahun 1998, S3 PS Ilmu Tanaman di FP UB pada tahun 2007. Prof. Dr. Ir. Elok Zubaidah, M.P. memiliki keahlian di bidang Mikrobiologi Pangan dan Pangan Fermentasi. Aktif dalam berbagai riset melalui pendanaan dari berbagai sumber, dengan topik tentang produk pangan fermentasi sebagai superfood, probiotik, prebiotik, dan sinbiotik, sebagai agen terapi untuk hiperglikemia, hiperlipidemia, antidiabetic, penurun kolesterol, imunomodulator, antiinflamasi dan sebagai hepatoprotektor. Pernah menduduki jabatan Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian FTP UB (1998–2011), Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan FTP UB (2011–2015), Ketua Program Studi S2 FTP UB (2015–2019), Ketua Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian THP, FTP UB (2019–sekarang), Ketua Sentra Hak Kekayaan Intelektual (HKI) UB (2019–sekarang). Buku yang pernah diterbitkan, yaitu Pati, Modifikasi dan Karakterisasinya.

Freini Dessi Effendi, S.TP., MP. lahir di Kota Sampang dan sempat tinggal di Kota Medan dan saat ini menetap di Kota Malang. Menempuh pendidikan dasar dimulai dari TK Kartini, kemudian SDN Lesanpuro VI (sekarang IV), lalu SMPN 3 Malang, dan SMAN 10 Malang. Setelah menempuh pendidikan dasar kemudian mengambil studi S1 Teknologi Hasil Pertanian di Universitas Brawijaya. Melanjutkan studi Magister pada program Double Degree di Universitas Brawijaya dan National Pingtung University Science and Technology (NPUST), Taiwan. Sejak tahun 2017 sampai sekarang beliau mengajar di Departemen Ilmu Pangan dan Bioteknologi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya dalam bidang ilmu Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan.

Chairul Anam Afgani, S.TP., MP. lahir di Labu Mapin, pada tanggal 5 Maret 1993. Menyelesaikan S1 dari Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram tahun 2015. Pendidikan S2 dari Program Studi Magister Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya pada tahun 2018. Chairul Anam Afgani, S.TP., MP. memiliki keahlian di bidang Mikrobiologi Pangan. Penulis menjadi dosen tetap di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Teknologi Sumbawa sejak tahun 2018 dan menjabat sebagai Ketua Program Studi Teknologi Hasil Pertanian sampai tahun 2021, saat ini mendapat tugas tambahan sebagai Dekan. Penulis telah melakukan beberapa penelitian berbasis pangan fungsional, pangan fermentasi dan menerbitkan beberapa buku melalui program pendanaan pemerintah pusat. Penulis bergabung dengan Perhimpunan Asian Productivity Organization (APO) sejak tahun 2020. Penulis juga aktif berkontribusi dalam project Penelitian dan Pengembangan Masyarakat Sumbawa bersama Lembaga AgriProFocus, Wageningen University and Reseach, Post-Harvest dan BoP Innovatiaon tahun 2019–2021.