Pati: Modifikasi dan Karakteristiknya

·
· Universitas Brawijaya Press
4.0
2 reviews
Ebook
145
Pages
Ratings and reviews aren’t verified  Learn More

About this ebook

Pati merupakan senyawa golongan karbohidrat yang banyak dibutuhkan oleh manusia. Senyawa ini adalah salah satu makronutrien yang penting, terutama sumber energi. Senyawa pati hanya ditemukan pada tanaman dan merupakan senyawa cadangan pada berbagai bagian tanaman, mulai dari daun, biji, batang, dan akar. Penggunaannya dalam dunia industri, baik pangan maupun non-pangan, sangat luas. Pati dan modifikasinya memegang peran penting dalama pembentukan karakteristik fisik dan sensorik produk, antara lain kosistensi, tekstur, kerenyahan, kehalusan permukaan.

Senyawa pati dari sumber yang berbeda mempunyai struktur kimia tertentu dan karenanya mempunyai sifat yang khas pula. Pati alami mempunyai beberapa keterbatasan sehingga tidak cocok dipakai untuk menghasilkan efek atau karakteristik produk yang dikehendaki. Dalam hal demikian, pati perlu dilakukan modifikasi agar mengalami perubahan struktur kimia untuk mencapai karakteristik tertentu. Modifikasi pati dapat dikerjakan secara fisik, kimiawi, maupun biologis atau gabungan di antara cara-cara tersebut. Pemahaman terhadap sifat-sifat pati alami dan modifikasinya akan sangat membantu dalam pemilihan jenis pati yang sesuai untuk pengolahan produk tertentu.

Ratings and reviews

4.0
2 reviews

About the author

Widya Dwi Rukmi lahir di Madiun dan menempuh studi mulai SD hingga hingga sekarang di Malang. Setelah lulus S1 di Universitas Brawijaya pada tahun 1993, penulis bekerja pada perusahaan swasta nasional dalam unit pengembangan produk hingga 1995. Setelah menyelesaikan S2 pada tahun 1998, penulis diangkat sebagai salah satu dosen di Universitas Brawijaya. Penulis juga telah menyelesaikan studi S3 pada tahun 2011 beberapa penelitian telah dilakukan penulis yang terkait dalam komoditas tinggi karbohidrat, dan penelitian yang spesifik terkait pati dilakukan mulai tahun 2008. Hasil penelitian tentang pati telah dipublikasikan dalam konferensi internasional, seminar nasional dan jurnal internasional.

Elok Zubaidah lahir di Probolinggo pada tanggal 21 Agustus 1959. Setelah menyelesaikan kuliah S1 di jurusan teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya, penulis bekerja di jurusan yang sama dan melanjutkan studu S2-S3 di Fakultas Pertanian dengan minat pasca panen. Penulis menjabat sebagai ketua Laboratorium Mikrobiologi di jurusan di Teknologi Hasil Pertanian pada 1998-2003. Pada tahuun 2008-2011 menjabat sebagai Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, menjabat sebagai pembantu Dekan III pada tahun 2011-2015, dan sebagai KPS program studi Master THP 2015 sampai tahun 2019. Selama berkarir penulis banyak meneliti tentang pangan fungsional berbasis fermentasi serta efeknya terhadap kesehatan, diantaranya pangan probiotik, vinegar, kombucha, kefir, angkak, sauerkraut, modifikasi pati berbasis fermentasi. Saat ini penulis telah memperoleh 4 paten HAKI.

Rate this ebook

Tell us what you think.

Reading information

Smartphones and tablets
Install the Google Play Books app for Android and iPad/iPhone. It syncs automatically with your account and allows you to read online or offline wherever you are.
Laptops and computers
You can listen to audiobooks purchased on Google Play using your computer's web browser.
eReaders and other devices
To read on e-ink devices like Kobo eReaders, you'll need to download a file and transfer it to your device. Follow the detailed Help Center instructions to transfer the files to supported eReaders.