Pati: Modifikasi dan Karakteristiknya
Par šo e-grāmatu
Senyawa pati dari sumber yang berbeda mempunyai struktur kimia tertentu dan karenanya mempunyai sifat yang khas pula. Pati alami mempunyai beberapa keterbatasan sehingga tidak cocok dipakai untuk menghasilkan efek atau karakteristik produk yang dikehendaki. Dalam hal demikian, pati perlu dilakukan modifikasi agar mengalami perubahan struktur kimia untuk mencapai karakteristik tertentu. Modifikasi pati dapat dikerjakan secara fisik, kimiawi, maupun biologis atau gabungan di antara cara-cara tersebut. Pemahaman terhadap sifat-sifat pati alami dan modifikasinya akan sangat membantu dalam pemilihan jenis pati yang sesuai untuk pengolahan produk tertentu.
Vērtējumi un atsauksmes
Par autoru
Widya Dwi Rukmi lahir di Madiun dan menempuh studi mulai SD hingga hingga sekarang di Malang. Setelah lulus S1 di Universitas Brawijaya pada tahun 1993, penulis bekerja pada perusahaan swasta nasional dalam unit pengembangan produk hingga 1995. Setelah menyelesaikan S2 pada tahun 1998, penulis diangkat sebagai salah satu dosen di Universitas Brawijaya. Penulis juga telah menyelesaikan studi S3 pada tahun 2011 beberapa penelitian telah dilakukan penulis yang terkait dalam komoditas tinggi karbohidrat, dan penelitian yang spesifik terkait pati dilakukan mulai tahun 2008. Hasil penelitian tentang pati telah dipublikasikan dalam konferensi internasional, seminar nasional dan jurnal internasional.
Elok Zubaidah lahir di Probolinggo pada tanggal 21 Agustus 1959. Setelah menyelesaikan kuliah S1 di jurusan teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya, penulis bekerja di jurusan yang sama dan melanjutkan studu S2-S3 di Fakultas Pertanian dengan minat pasca panen. Penulis menjabat sebagai ketua Laboratorium Mikrobiologi di jurusan di Teknologi Hasil Pertanian pada 1998-2003. Pada tahuun 2008-2011 menjabat sebagai Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, menjabat sebagai pembantu Dekan III pada tahun 2011-2015, dan sebagai KPS program studi Master THP 2015 sampai tahun 2019. Selama berkarir penulis banyak meneliti tentang pangan fungsional berbasis fermentasi serta efeknya terhadap kesehatan, diantaranya pangan probiotik, vinegar, kombucha, kefir, angkak, sauerkraut, modifikasi pati berbasis fermentasi. Saat ini penulis telah memperoleh 4 paten HAKI.
