Teknik Pendinginan: Teknik Dasar dan Aplikasinya

Name: Teknik Pendinginan: Teknik Dasar dan Aplikasinya
Rating: 5 (2 reviews)

Sumardi · La Choviya Hawa · Hammam · Lailatul Maghfiroh

2023年11月 · Universitas Brawijaya Press

5.0

2条评价

电子书

196

页

评分和评价未经验证了解详情

关于此电子书

Proses pengawetan produk pangan, terutama produk yang sangat mudah rusak seperti daging, susu, buah, dan produk pertanian lainnya bisa dilakukan dengan metode pendinginan. Pengawetan dengan pendinginan bertujuan untuk menghambat aktivitas air dan aktivitas mikroorganisme yang akan merusak bahan pangan tersebut. Namun pengawetan bahan pangan dengan cara pendinginan perlu dipelajari lebih lanjut. Sebab, setiap bahan memiliki syarat penyimpanan, karakteristik, dan umur simpan yang berbeda-beda. Maka, sebelum disimpan pahami terlebih dahulu syarat penyimpanan bahan pangan Anda. Mesin pendingin terdiri dari komponen-komponen penting yang menyusunnya yaitu evaporator, kompresor, kondensor, dan katup ekspansi. Komponen tersebutlah yang mendukung jalannya sistem pendinginan yang akan dibahas lebih lanjut di dalam buku ini.

Buku ini memberikan beberapa contoh permasalahan sederhana dalam bidang teknik pendinginan dimana terdapat proses-proses terjadinya pendinginan, mekanisme penyimpanan suhu rendah, alat dan komponen dalam penyimpanan suhu rendah, diagram ph untuk penentuan COP (Coefficient of Performance), macam-macam siklus kompresi uap, penanganan pada saat sebelum dan sesudah penyimpanan pada suhu rendah, perubahan-perubahan yang terjadi selama proses pendinginan, petunjuk-petunjuk umum penyimpanan suhu rendah, serta aplikasi alat/mesin pendinginan dan pembekuan, yang diharapkan dapat menjadi rujukan atau referensi bagi para pembaca.

评分和评价

5.0

2条评价

作者简介

Prof.Dr.Ir. Sumardi H.S., MS. adalah guru besar di bidang Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian. Pada Program Studi Keteknikan Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian. Pendidikan S-1 di Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya, Pascasarjana S-2 dan S-3 di Jurusan Keteknikan Pertanian, Fakultas Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor. Beberapa penelitian telah dilakukan adalah Penanganan Pasca Panen Durian dengan Control Atmosphere Storage, Pemberdayaan Agroindutri jeruk untuk meningkatkan nilai tambah dan mendukung pariwisata di daerah Petungsewu, Dau, Malang; Rancang bangun dan Uji performansi Evaporator Double Effect termodifikasi untuk evaporasi bahan pangan; Proses pengolahan berbagai macam buah menjadi kripik dengan vaccum frying; Rancang bangun alat digital pendeteksi B-3 pada bahan pangan; Analisis Pengaruh Penyimpanan dengan Metode Modified Atmosphere dan Perlakuan Tingkat Suhu Pada Buah Jeruk Siam; Analisis Penggunaan Kalsium Karbida dan Ethephon dalam Mempercepat Pematangan Buah Alpukat; dan Enkapsulasi Ekstrak Minyak Atsiri Daun Pegagan (Centella asiatica) Berbasis Microwave Asssisted Extraction. Pernah menjabat sebagai: Ketua Lab.Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian; dan Ketua Jurusan Keteknikan Pertanian periode th 2000–2004.

Prof. Ir. La Choviya Hawa, STP., MP., PhD. adalah guru besar dibidang Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian. Pada Program Studi Keteknikan Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian. Pendidikan S1 Teknik Pertanian di Jurusan Keteknikan Pertanian Universitas Brawijaya, S2 Program Studi Mekanisasi/Teknik Pertanian di Jurusan Keteknikan Pertanian Universitas Gadjah Mada, dan S3 Study Field Bioprocess Engineering, Major Biomolecular Engineering, Graduate School of Medicine, Yamaguchi University Beberapa penelitian yang telah dilakukan adalah: 1) Desain simulator pengeringan dengan integrated online measurement system, 2) Kinetika pengeringan produk pertanian khas Indonesia seperti cabai puyang dan bunga telang, 3) Sifat fisik produk pertanian khas Indonesia seperti cabai puyang, bunga telang, keluwak, lerak, pala dan lain sebagainya, 4) Penyimpanan hipobarik buah sawo pada suhu dingin, dan 5) Aplikasi pulsed electric field pada berbagai sari buah dan susu sapi. Saat ini sedang menjabat sebagai Ketua Lab. Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian dan pernah menjadi bendahara Jurusan Teknik Pertanian tahun 2001–2003 dan 2007–2011, sebagai Ketua Lab. Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (2009–2013), Ketua Program Studi Teknik Bioproses (2011), KPS Teknik Pertanian (2015–2017) dan Ketua Jurusan Keteknikan Pertanian (2017–2021).

Hammam, ST. adalah mahasiswa pascasarjana Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Pendidikan S1 di Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Selama perkuliahan, Hammam, ST. aktif membantu beberapa proyek dosen seperti Karakterisasi dan Seleksi Sensor Gas untuk Desain Detektor Bahan Beracun dan Berbahaya (B3) dalam Produk Pangan, Analisis Peningkatan Pertumbuhan dan Produksi Tanaman dengan Penambahan Cahaya Buatan Pada Berbagai Kondisi Faktor Perlakuan, Analisis Pengaruh Penyimpanan dengan Metode Modified Atmosphere dan Perlakuan Tingkat Suhu Pada Buah Jeruk Siam, Analisis Penggunaan Kalsium Karbida dan Ethephon dalam Mempercepat Pematangan Buah Alpukat, dan Enkapsulasi Ekstrak Minyak Atsiri Daun Pegagan (Centella asiatica) Berbasis Microwave Asssisted Extraction.

Lailatul Maghfiroh, ST. adalah mahasiswa pascasarjana Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Pendidikan S1 di Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Selama perkuliahan, Lailatul Maghfiroh, ST. aktif membantu beberapa proyek dosen seperti Rancang Bangun dan Uji Performansi Evaporator Double Effect Termodifikasi untuk evaporasi bahan pangan, Karakterisasi dan Seleksi Sensor Gas untuk Desain Detektor Bahan Beracun dan Berbahaya (B3) dalam Produk Pangan, Analisis Peningkatan Pertumbuhan dan Produksi Tanaman dengan Penambahan Cahaya Buatan Pada Berbagai Kondisi Faktor Perlakuan, dan Analisis Pengaruh Penyimpanan dengan Metode Modified Atmosphere dan Perlakuan Tingkat Suhu Pada Buah Jeruk Siam.