Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods
D. Julian McClements
أغسطس 2007 · Elsevier
5.0star
4 مراجعاتreport
كتاب إلكتروني
792
صفحة
family_home
مؤهل
info
reportلم يتم التحقّق من التقييمات والمراجعات. مزيد من المعلومات
معلومات عن هذا الكتاب الإلكتروني
It is widely accepted that the creation of novel foods or improvement of existing foods largely depends on a strong understanding and awareness of the intricate interrelationship between the nanoscopic, microscopic and macroscopic features of foods and their bulk physiochemical properties, sensory attributes and healthfulness. With its distinguished editor and array of international contributors, Understanding and controlling the microstructure of complex foods provides a review of current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control.Part one focuses on the fundamental structural elements present in foods such as polysaccharides, proteins and fats and the forces which hold them together. Part two discusses novel analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials. Chapters cover atomic force microscopy, image analysis, scattering techniques and computer analysis. Chapters in part three examine how the principles of structural design can be employed to improve performance and functionality of foods. The final part of the book discusses how knowledge of structural and physicochemical properties can be implemented to improve properties of specific foods such as ice-cream, spreads, protein-based drinks, chocolate and bread dough.Understanding and controlling the microstructure of complex foods is an essential reference for industry professionals and scientists concerned with improving the performance of existing food products and inventing novel food products. - Reviews the current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control - Focuses on the fundamental structural elements present in foods such as proteins and fats and the forces that hold them together - Discusses novel analytical techniques that provide information on the morphology and behaviour of food materials
التقييمات والتعليقات
5.0
4 مراجعات
نبذة عن المؤلف
Professor David Julian McClements works in the Department of Food Science at the University of Massachusetts, Amherst. He is well known for his research into lipid oxidation and antioxidants.
تقييم هذا الكتاب الإلكتروني
أخبرنا ما هو رأيك.
معلومات القراءة
الهواتف الذكية والأجهزة اللوحية
ينبغي تثبيت تطبيق كتب Google Play لنظام التشغيل Android وiPad/iPhone. يعمل هذا التطبيق على إجراء مزامنة تلقائية مع حسابك ويتيح لك القراءة أثناء الاتصال بالإنترنت أو بلا اتصال بالإنترنت أينما كنت.
أجهزة الكمبيوتر المحمول وأجهزة الكمبيوتر
يمكنك الاستماع إلى الكتب المسموعة التي تم شراؤها على Google Play باستخدام متصفح الويب على جهاز الكمبيوتر.
أجهزة القراءة الإلكترونية والأجهزة الأخرى
للقراءة على أجهزة الحبر الإلكتروني، مثل أجهزة القارئ الإلكتروني Kobo، عليك تنزيل ملف ونقله إلى جهازك. يُرجى اتّباع التعليمات المفصّلة في مركز المساعدة لتتمكّن من نقل الملفات إلى أجهزة القارئ الإلكتروني المتوافقة.
