Pengawet Alami untuk Makanan
Joni Kusnadi
2018年12月 · Universitas Brawijaya Press
3.7star
3 件のレビューreport
電子書籍
216
ページ
report評価とレビューは確認済みではありません 詳細
この電子書籍について
Buku “Pengawet Alami Untuk Makanan” ini membahas secara lengkap latar belakang teknik pengawetan serta jenis-jenisnya, penggunaan serta jenis-jenis bahan pengawet alami yang bersumber dari tanaman, hewan, maupun mikroorganisme.
Sejarah pengawetan makanan serta perkembangan teknik pengawetan sejak manusia mulai hidup menetap sampai di jaman modern ini disampaikan dengan terperinci. Selanjutnya pembaca diberikan informasi tentang tentang teknik-teknik pengawetan makanan, sifat bahan pengawet makanan serta faktor-faktor yang memengaruhi efektivitas bahan pengawet. Dalam buku ini juga dibahas tentang hal-hal yang harus dipertimbangkan dalam penggunaan pengawet makanan.
Bab-bab selanjutnya dalam buku ini fokus membahas pengawet alami yang meliputi bahaya penggunaan Pengawet Sintetik dan kelebihan penggunaan Pengawet Alami dan metode-metode pengawetan alami. Bab-bab selanjutnya memberikan informasi tentang bahan-bahan pengawet makanan berbasis mikroba tanaman dan hewan dengan bahasan tentang jenis dan sumber bahan pengawet, mekanisme kerja, faktor yang memengaruhi aktivitas, dan aplikasi pada makanan. Selanjutnya pada bab terakhir diberikan contoh-contoh nyata pengawetan produk makanan yang memanfaatkan Pengawet Alami.
Dalam buku ini, setiap bahan pengawet dari sumber bahan alami yang berbeda diberikan informasi dan penjelasan berdasarkan informasi terkini yang bisa diperoleh. Selain itu diberikan informasi yang lebih detail dan dalam terkait mekanisme kerja baik secara biokimiawi maupun secara mikrobiologis sehingga bagi mahasiswa dan pemerhati pengawetan dan keamanan pangan akan mendapatkan informasi yang komprehensif dan lengkap.
Sejarah pengawetan makanan serta perkembangan teknik pengawetan sejak manusia mulai hidup menetap sampai di jaman modern ini disampaikan dengan terperinci. Selanjutnya pembaca diberikan informasi tentang tentang teknik-teknik pengawetan makanan, sifat bahan pengawet makanan serta faktor-faktor yang memengaruhi efektivitas bahan pengawet. Dalam buku ini juga dibahas tentang hal-hal yang harus dipertimbangkan dalam penggunaan pengawet makanan.
Bab-bab selanjutnya dalam buku ini fokus membahas pengawet alami yang meliputi bahaya penggunaan Pengawet Sintetik dan kelebihan penggunaan Pengawet Alami dan metode-metode pengawetan alami. Bab-bab selanjutnya memberikan informasi tentang bahan-bahan pengawet makanan berbasis mikroba tanaman dan hewan dengan bahasan tentang jenis dan sumber bahan pengawet, mekanisme kerja, faktor yang memengaruhi aktivitas, dan aplikasi pada makanan. Selanjutnya pada bab terakhir diberikan contoh-contoh nyata pengawetan produk makanan yang memanfaatkan Pengawet Alami.
Dalam buku ini, setiap bahan pengawet dari sumber bahan alami yang berbeda diberikan informasi dan penjelasan berdasarkan informasi terkini yang bisa diperoleh. Selain itu diberikan informasi yang lebih detail dan dalam terkait mekanisme kerja baik secara biokimiawi maupun secara mikrobiologis sehingga bagi mahasiswa dan pemerhati pengawetan dan keamanan pangan akan mendapatkan informasi yang komprehensif dan lengkap.
評価とレビュー
3.7
3 件のレビュー
著者について
Joni Kusnadi, lahir di Tanjung Karang, tanggal 13 Juni 1962. Menyelesaikan S1 pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta tahun 1986. Lulus S2 dari Jurusan Bioteknologi, Universitas yang sama pada tahun 1999. Pendidikan S3 diselesaikan 2008 pada Program Ilmu-ilmu Pertanian, Pasca Sarjana Universitas Brawijaya. Pada tahun 1986 sampai tahun 1993 sebagai staff pengajar Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Kalimantan Barat. Mulai tahun 1993 sampai sekarang sebagai staff pengajar di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dengan bidang kajian Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan.
この電子書籍を評価する
ご感想をお聞かせください。
読書情報
スマートフォンとタブレット
Android や iPad / iPhone 用の Google Play ブックス アプリをインストールしてください。このアプリがアカウントと自動的に同期するため、どこでもオンラインやオフラインで読むことができます。
ノートパソコンとデスクトップ パソコン
Google Play で購入したオーディブックは、パソコンのウェブブラウザで再生できます。
電子書籍リーダーなどのデバイス
Kobo 電子書籍リーダーなどの E Ink デバイスで読むには、ファイルをダウンロードしてデバイスに転送する必要があります。サポートされている電子書籍リーダーにファイルを転送する方法について詳しくは、ヘルプセンターをご覧ください。
