Tepung Buah dan Sayur: Pengolahan dan Pemanfaatannya
About this ebook
Kesadaran masyarakat yang semakin tinggi terhadap kesehatan, menjadikan tepung buah dan sayur ini sebagai bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan. Kandungan komponen kimianya yang nonnutrisi yang berefek terhadap kesehatan seperti serat, senyawa fenol, senyawa flavonoid dan pigmen menjadikan tepung ini sebagai pangan fungsional.
Bab-bab pada buku ini menjelaskan tentang (1) karakteristik buah dan sayur, termasuk karakteristik fisik, kimia dan kandungan senyawa bioaktif yang penting, (2) penanganan pasca panen buah dan sayur segarnya, (3) pengolahan pendahuluan sebelum pengolahan lanjutan, (4) teknologi pengolahan beberapa macam buah dan sayur menjadi tepung dan faktor-faktor yang mempengaruhi, (5) karakterisasi mutu tepung buah dan sayur, pengemasan dan penyimpanannya, dan (6) aplikasi pemanfaatan buah dan sayur dalam pembuatan produk minuman maupun makanan.
Buku ini diharapkan akan bermanfaat bagi pembaca, baik yang memiliki latar belakang keilmuan yang terkait dan juga masyarakat luas yang ingin memahami manfaat tepung buah dan sayur bagi kesehatannya.
About the author
Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP, MP adalah dosen tetap pengajar program S1, S2 dan S3 di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Dr. Widya aktif dalam melakukan penelitian di bidang teknologi pengolahan serta beberapa buku referensi telah dihasilkan penulis. Buku surfaktan ini adalah juga menjadi salah satu luaran sebagai hasil pengumpulan beberapa literatur yang mendasari penelitian yang dilakukan terkait bahan baku surfaktan yang terbarukan.
Wenny Bekti Sunarharum, STP, MFoodSt, PhD adalah dosen di PS Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP), Fakultas Teknologi Pertanian (FTP), Universitas Brawijaya (UB). Sebagai seorang flavour and sensory scientist, Wenny tengah menekuni penelitian tentang Kopi selama kurang lebih 7 tahun terakhir. Di masa mendatang, Wenny ingin mengembangkan bidang sensori dan teknologi pangan Indonesia terutama untuk produk kopi, teh, dan cokelat.
Eka Shinta Wulandari, STP, MP menyelesaikan pendidikan S1 di Universitas Brawijaya jurusan Teknologi Hasil Pertanian pada tahun 2016. Kemudian pada tahun yang sama melanjutkan ke jenjang S2 di Universitas dan jurusan yang sama. Pendidikan S2 diselesaikan ada tahun 2019. Penelitian pada jenjang S1 dan S2 berfokus pada sensori produk pangan.
